Miltä perinteiset japanilaiset makeiset näyttävät, joista jokainen on mestariteos

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Japani on epätavallinen maa ja sen makeiset ovat epätavallisia. Ne on valmistettu maan perinteisistä tuotteista. Ja silti ne eivät ole kovin makeita, terveellisiä ja mikä tärkeintä, uskomattoman kauniita.

Miksi kauneus, ei maku, on japanilaisten ruuan tärkein asia?

Japanin eristäminen, etäisyys maailman sivilisaatiosta; ankarassa ilmastossa saaristolaisilla on ollut tapana tyytyä vähään ja arvostaa joka hetki ohikiitävää elämää. Japanilaisissa voimakas askeesi, vaativuus itseään kohtaan, kova työ, fanaattinen rakkaus ja omistautuminen omaan maahansa yhdistyvät yllättäen koskettavaan runouteen ja hienovaraiseen taiteelliseen makuun.

Syntynyt nousevan auringon maassa: rock garden, bonsai art, hokku ja tanka runous. Japanin kovat ulkoiset kansalaiset miettivät innokkaasti, kuinka kirsikka kukkii, kuinka lumi putoaa, miten koi -kala ui.

Japanilaiset ovat myös vaatimattomia ruoassa. He ovat tottuneet syömään yksinkertaista ruokaa, jota meri ja maa tarjoavat heille.

Maku on heille toissijainen. Tärkeintä on astian ulkonäkö, sen estetiikka; siinä salattuja merkkejä. Levylle lisätään monia ainesosia tietyn viestin välittämiseksi; tulla viimeiseksi kosketukseksi, korostaa värien leikkiä.

Ruoan kausiluonteisuus on erittäin tärkeää japanilaisessa kulttuurissa. Ensimmäiset kausituotteet ovat erittäin arvokkaita. Jopa astian värin tulisi korostaa kausi, jolla se on kypsennetty. Kevätruokien tulee olla vihreitä ja vaaleanpunaisia, syksyllä - oransseja ja keltaisia, kesällä - vihreitä ja punaisia ja talvella - välttämättä valkoisia. Hääseremoniassa kulta- ja punaiset astiat ovat sopivia, ja surutapahtumiin - hopea ja musta.

Kuinka makeiset ilmestyivät Japanissa

Japanilaiset eivät tienneet makeisia, kuten itse sokeria, vasta 800 -luvulla. Mutta kun he olivat oppineet tuolloin kalliista sokerista, he alkoivat käyttää sitä keuhkosairauksien lääkkeenä. Perinteisesti japanilaiset tarjoilivat hedelmiä teetä varten, erityisesti päärynöitä, appelsiineja, persimoneja ja kastanjoita. Hyvin harvoin he käyttivät makeaa nuolenjuurta tai hunajaa tähän tarkoitukseen. Yleensä heillä ei ollut perinteitä tarjoilla makeita ruokia teetä varten. Pidettiin täysin hyväksyttävänä shiitake -sienien, keitetyn kalan, perunoiden ja paistettujen sardiinien tarjoilua teen kanssa.

1500 -luvulla portugalilaiset toivat mukanaan paistettuja ruokia, leivonnaisia, joita japanilaiset eivät tienneet, sekä makeisia: boro (evästeet), conpeito (makeiset), carumeira (karamelli).

Japanilaiset ovat säilyttäneet huolellisesti portugalilaisten tuomien makeisten reseptit tähän päivään asti ja luoneet myös omat, kansalliset, tutuista tuotteista.

Monia makeisia käytettiin alun perin uhreina jumalille ja myös esivanhempien herkuna. Vain jonkin ajan kuluttua tavalliset ihmiset alkoivat käyttää makeisia jälkiruokana.

Wagashi - aitoja japanilaisia makeisia

Japanilaisilla makeisilla wagashilla on valtava määrä lajikkeita. Ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä, koska ne on valmistettu luonnontuotteista ja niillä on myös vähemmän makea maku kuin eurooppalaisilla makeisilla.

Wagashi on saatavana raakana, puoliraaka agar-agarista ja myös kuivana. Aluksi tätä termiä kutsuttiin pähkinöiksi ja hedelmiksi.

Wagashin perusta on taikina, joka on valmistettu erityisistä riisijauhoista, agar-agar-merilevästä ja erityisestä punaisesta adzuki-pavusta valmistetusta tahnaa, johon on lisätty sokeria.

Punaisia papuja ei valita sattumalta. Japanilaisessa kulttuurissa uskotaan, että punainen on erittäin arvokas ihmisille - se suojaa sairauksilta ja ongelmilta. Kun wagashi ilmestyi ensimmäisen kerran, ne valmistettiin riisistä, kasviöljystä ja jauhoista. Vasta 1200 -luvulla he alkoivat lisätä papupastaa ja 1700 -luvulla sokeria.

Yksi wagashin lajikkeista on mochi. Nämä ovat tahmeita riisikakkuja, jotka vaivataan laastissa. Mochia on monenlaisia eri täytteillä.

Monien japanilaisten makeisten ominaisuus on käsintehty. Mestari tekee jokaisesta tuotteesta ainutlaatuisen sijoittamalla sielunsa ja mielikuvituksensa.

Tällä hetkellä wagashiin lisätään myös pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, kukka -nektaria, vihreää teetä ja kastanjoita.

Muinaisia Japanin makeisia

Yekania pidetään yhtenä vanhimmista herkuista. Tämä on eräänlainen pastilli, joka on valmistettu adzuki-paputahnasta, agar-agarista ja sokerista. Joskus yekan on suljettu läpinäkyvään hyytelöön, ja sitten siitä tulee kuin hieno koru, joka on lasikuutiossa. Ja yekanin sisällä voi olla erilaisia hedelmiä ja marjoja.

Tai-yakilla on mielenkiintoinen ulkonäkö ja maku. Ne ovat kalaa (paistettua) tai pyöreitä pannukakkuja, jotka on täytetty papupastalla - kuten voileipiä. Paistetun kalan sisäpuoli on papupasta tai vaniljakastike. Tällaiset makeiset syödään kuumina.

Dangoa pidetään muinaisena, todella japanilaisena herkuna. Ensin se valmistettiin pähkinöistä ja sitten riisijauhoista ja tofujuustosta.

Nämä ovat pieniä palloja, jotka höyrytetään tai keitetään ja sitten paistetaan. Valmiit pallot kiinnitetään vartaaseen. Sitten ne kaadetaan erityisellä kastikkeella, joka on valmistettu sokerista, soijakastikkeesta, merinosta, vedestä, tärkkelyksestä.

Dangosta on valtava määrä erilaisia täytteitä: vihreää teetä, kastanjatahnaa; seesaminsiemeniä, peitetty punaisella papupastalla.

Hämmästyttävä amezaiku -taide

Luultavasti kauneimmat ulkoiset, mutta koostumukseltaan uskomattoman yksinkertaiset ovat japanilaiset Amezaiku -karkit. Nämä karkit ovat taideteoksia. Tämä kyky tehdä makeisia Kiinasta tuli VIII vuosisadalla.

Tikkukaramellit valmistetaan kalojen, erilaisten eläinten, hyönteisten, lintujen muodossa. Alun perin tällaisia karkkeja valmistivat vain Kioton temppeleiden palvelijat esittääkseen ne lahjaksi jumalille. Karkkien väri oli valkoinen ja punainen. Niiden valmistukseen käytettiin sokerisiirappia, metallisia ja puisia tikkuja ja pieniä saksia.

Viime vuosisadan seitsemänkymmentäluvulla tikkujen valmistuksen taide poistui vähitellen muodista. Tätä taidetta elvytetään parhaillaan. Tikkukaramellit valmistetaan edelleen käsin käyttäen vain saksia, tikkuja ja pinsettejä. Jotkut käsityöläiset lisäävät tärkkelyksen, sokerisiirapin ja väriaineen seoksessa gelatiinia.

Tulevan tuotteen koostumus valmistetaan etukäteen ja rullataan pallon muodossa. Ennen työtä seos kuumennetaan ja sitten kuumalla aineella se toimii nopeasti. Aikaisemmin makeisia puhallettiin siirappista pitkän oljen läpi, mutta sitten tämä menetelmä kiellettiin, koska se on epähygieenistä.

Ihastuttavan kauniita karkkeja ostetaan usein lahjaksi. Japanissa on jäljellä hyvin vähän amezaiku -mestareita. Olen iloinen, että nuoret haluavat tehdä tätä taidetta. Yksi nuorin, mutta jo kuuluisa kaikkialla maailmassa, mestari, Sintri Tezuka luo hämmästyttävän kauniita tikkareita, hänellä on kaksi myymälää Tokiossa. Makeisten kysyntä on vakaa ja kukoistaa.

Kompeito - muiden ihmisten makeiset, joista on tullut japanilaisia

Portugalilaiset toivat tämän makeisen Japaniin. Se koostuu pienistä palloista, joiden halkaisija on 5-10 mm. Pallojen pinnalle tuotantoprosessin aikana muodostuu pieniä kuoppia - kasvuja.

Tällaiset makeiset valmistetaan erityisen astian - doran - avulla, joka pyörii, ja sulatettua sokeria tippuu siitä jatkuvasti. Koko valmistusprosessi kestää viikosta 10 päivään. Tähän asti tällaiset makeiset valmistetaan käsin. Pienet toisesta maasta tuotut makeiset ovat säilyttäneet aitoutensa vuosisatojen ajan ja niistä on tullut tunnistettava osa japanilaista kulttuuria.