Sisällysluettelo:

Miksi joillakin kansakunnilla on melko outoja ruokailutottumuksia: mätä tofua kiinalaisille ja muita kulinaarisia nautintoja
Miksi joillakin kansakunnilla on melko outoja ruokailutottumuksia: mätä tofua kiinalaisille ja muita kulinaarisia nautintoja

Video: Miksi joillakin kansakunnilla on melko outoja ruokailutottumuksia: mätä tofua kiinalaisille ja muita kulinaarisia nautintoja

Video: Miksi joillakin kansakunnilla on melko outoja ruokailutottumuksia: mätä tofua kiinalaisille ja muita kulinaarisia nautintoja
Video: Langanjuoksujen sitominen - YouTube 2024, Maaliskuu
Anonim
Image
Image

Ei todennäköisesti ole salaisuus kenellekään, että useimpien maailman kansojen gastronomiset mieltymykset ovat aivan erilaisia. Ja joissakin tapauksissa makujen "napaisuus" on niin voimakas, että yhden kansan edustajat, jotka tukahduttavat inhoa, eivät koskaan edes maista joitain ruokia. Joita pidetään todellisena herkkuna muille ihmisille. Mikä on sen salaisuus, että yhden elävien olentojen - ihmisten - edustajilla planeetan eri osissa on täysin vastakkaisia ruoka -asetuksia.

Makuista ei voinut keskustella

Tämä suosittu ilmaisu voi selittää epämääräisesti esimerkiksi eurooppalaisten ja kiinalaisten erilaisia gastronomisia mieltymyksiä. Ranskalaista tai italialaista ruokaa on vaikea kuvitella ilman yhtä Euroopan suosituimmista tuotteista - kovaa juustoa. Lisäksi sitä on niin monenlaisia, että samaa salaattia, mutta eri juustoa, pidetään melkein täysin erilaisena ruokana. Tämä tuote on kaikkialla Euroopassa yhtä yleinen ja tavallinen kuin sitä pidetään epätavallisena Kiinassa.

Kiinalaiset eivät syö kovaa juustoa
Kiinalaiset eivät syö kovaa juustoa

Taivaallisen valtakunnan alkuperäiskansat eivät keitä tai syö juustoa siinä muodossa kuin he ovat tottuneet siihen useimmissa maailman maissa. Kiinalaiset käyttävät kuitenkin "hapanmaitoa" sekä itsenäisinä tuotteina että muiden ruokien ainesosana. Ja usein ne, joista eurooppalaiset haluaisivat ehdottomasti kieltäytyä. Veronique Greenwood, BBC Future -lehden toimittaja, joka työskenteli aikoinaan Shanghaissa, kuvaili yhtä tällaista ruokaa erittäin elävästi, jota hän kutsui "mätäksi tofuksi".

Jono jonottaa epämiellyttävää hajua

Matkalla kotoa Shanghain metroon Veronik ei voinut pitkään ymmärtää, miksi kadulla oli pistävä haju, jota toimittaja verrasi avoimen viemärikaivon hajuun. Myöhemmin rouva Greenwood selvitti, mistä tällaisen "keltaisen" lähde on. Kävi ilmi, että haju tuli katuravintolasta. Tai pikemminkin siellä valmistetusta tunnuslautasesta. Ja jonka takana paikalliset ihmiset jonottivat vaikuttavaan jonoon joka päivä.

Kiinalaiset jonottavat ravintolan tiskillä
Kiinalaiset jonottavat ravintolan tiskillä

Valmistettu "mätä tofu" tässä laitoksessa käymisestä soijatuotteesta, lisäämällä seosta eri lihoista, vihanneksista ja hapanmaidosta. On epätodennäköistä, että jopa kaikkein intohimoisimmat eurooppalaiset gourmetit pitäisivät tästä ruoasta.

Mistä tällainen makuero johtuu?

Monet tutkijat ovat varmoja, että suurin vaikutus tämän tai muiden ihmisten gastronomisiin mieltymyksiin oli ennen kaikkea sellaisilla tuotteilla, joita on viljelty ja syönyt vuosisatojen ajan omalla alueellaan. Tästä on vaikea olla eri mieltä. Kaikkia tapauksia, joissa ihmiset syövät hyvin erityistä ruokaa, ei kuitenkaan voida selittää tällaisella teorialla. Loppujen lopuksi, mitä tahansa voidaan sanoa, mutta fysiologisesti kaikki ihmiset ovat samanlaisia. Ja jos voit jotenkin tottua jonkin ruoan erityiseen tuoksuun, niin kaikki ihmiset tuntevat lautasen maun ja sakeuden samalla tavalla.

Jokainen kokee saman ruoan maun ja koostumuksen
Jokainen kokee saman ruoan maun ja koostumuksen

Toinen asia on, miten he kuvaavat sitä ja kuinka paljon he pitävät tietyistä tunteista hampaissaan tai kielessään. Esimerkiksi lähes kaikki planeetan asukkaat, australialaisia tai uusiseelantilaisia lukuun ottamatta, eivät löydä Vegemite -pastan (”Vegemite”) voileivän makua edes lähellä ruokahalua. Loppujen lopuksi, kuten eräs amerikkalainen lapsi kuvaili tämän ohran hiiva- ja mallasuutteista, niasiinista, kalaflaviinista, foolihaposta ja suolasta valmistetun tuotteen makua, "ikään kuin joku yrittäisi valmistaa ruokaa, mutta pilaisi kaiken".

Tai ehkä kyse on mausteista

Monet aloittelevat gourmetit ovat yhtä mieltä siitä, että tärkeä tekijä tottumiseen tiettyyn eksoottiseen ruokaan on tuttujen tuotteiden tai mausteiden lisääminen siihen. Esimerkiksi samat kiinalaiset, jotka pitävät kovaa juustoa lähes”ehdollisesti syötävänä” ruokana, syövät sitä mielellään lisäämällä riisiä ja soijakastiketta.

Jokaisella kansalla on omat suosikkimausteensa
Jokaisella kansalla on omat suosikkimausteensa

Jotkut gourmetit voivat turvallisesti syödä ylellisempiä "ruokia" lisäämällä niihin valtavan määrän voimakasta mausteita maun mukaan. Esimerkiksi monien (ja ei pelkästään kuulopuheiden) tiedossa olevat ruotsalaiset kalasäilykkeet surströmming - marinoitua silliä, söivät italialaiset gourmetit lisätessään runsaasti yrttejä, paprikaa ja katkeraa pippuria. Vaikka se oli puhtaassa muodossaan, surstroemming ei aiheuttanut italialaisissa mitään tuntemuksia paitsi inhoa ja pahoinvointia.

Ruoan maun yläpuolella vain sen rakenne

Toinen tekijä ruoan käsityksessä on sen koostumus tai koostumus. Brittiläinen kirjailija ja kokki Fuchsia Dunlop, joka opiskeli kiinalaista ruokaa, väitti, että Lähi -kuningaskunnan gastronomiassa on alueita, jotka eivät voi koskaan olla houkuttelevia edes rohkeimmille länsimaisille herkuille. Britti mainitsee esimerkiksi hanhen ja merikurkin kunnolla keitetyt suolet. Ja toisella ja toisella ei ole mitään makua, ja koostumukseltaan ne muistuttavat paljon kumiputkia.

Keitetyn merikurkin hinta voi olla yli 100 dollaria
Keitetyn merikurkin hinta voi olla yli 100 dollaria

Siitä huolimatta oikein keitetty merikurkku voi maksaa yli sata dollaria. Tämä selittyy osittain sillä, että jotkut gourmetit pitävät sitä erittäin maukkaana ruokana. Vaikka itse asiassa merikurkku, Dunlopin mukaan, houkuttelee fanejaan yksinomaan tekstuuristaan. Todisteena kirjoittaja viittaa siihen, että kiinalaisella kielellä on valtava määrä sanoja, jotka kuvaavat sitä, mitä eurooppalaiset yksinkertaisesti kutsuvat "kumimaiseksi" tai "hyytelömäiseksi".

Ja silti se on makuasia

Jos luotamme pelkästään tieteelliseen tutkimukseen ja ihmiskehon fysiologiaan, käy ilmi, että makuhermoilla on edelleen yksi tärkeimmistä rooleista riippuvuudessa ei aivan tavallisesta ruoasta. Yksi tämän vahvistuksista on, että ihminen on luonteeltaan vieras syömään katkeraa ruokaa. Itse asiassa ympäröivässä maailmassa myrkyllisillä kasveilla on usein tällainen maku. Evoluution alussa tämä”kirjattiin” ihmisiin geneettisellä tasolla.

Lapset voivat syödä hapanta, mutta eivät katkeraa
Lapset voivat syödä hapanta, mutta eivät katkeraa

Jotkut vauvat voivat esimerkiksi syödä hapanta, mausteista ja jopa hieman mausteista ruokaa. Kukaan lapsi ei kuitenkaan syö katkeraa. Vaistojen ja alitajunnan tasolla lapsi yhdistää katkeruuden myrkkyyn. Ja vain aikuistumisen ja kehityksen aikana muut, hyvin epätyypilliset mekanismit kytkeytyvät päälle. Biologit ovat varmoja, että vahvan kahvin tai tumman suklaan ystävät ovat kehittäneet nämä mieltymykset johtuen henkilön alitajuisesta halusta oppia jotain uutta hänelle, epätavallinen. Ja ehkä jopa vaarallista. Psykologi Paul Rozin päätti jopa erillisen käsitteen tälle ilmiölle - "hyvänlaatuinen masokismi". Sen toimintaalgoritmi on suunnilleen seuraava: makuhermot sieppaavat katkeruuden ruoasta ja lähettävät välittömästi vaaran signaalin aivoille. Kuitenkin sitten mielenkiintoinen mekanismi käynnistyy - henkilö, joka ymmärtää, että itse asiassa katkera ruoka ei tuota mitään haittaa, alkaa saada erityistä iloa.

Katkerot ruoat voivat olla erityisen nautittavia
Katkerot ruoat voivat olla erityisen nautittavia

Lopuksi voimme sanoa vain yhden asian - ihmiskeho on ainutlaatuinen mekanismi, ja sen havainto- ja makuelimet ovat todella joustavia ja joustavia. Loppujen lopuksi, miten muuten selittää se, että saman lajin elävien olentojen edustajat voivat syödä "Wedgeiteä", merikurkkuja, surströmming -säilykkeitä, "mätä tofua" ja jopa kiinalaisille niin inhottavaa tuotetta kuin kovaa juustoa.

Suositeltava: