Sisällysluettelo:
Video: 5 herkullista vanhaa venäläistä jälkiruokaa, jotka ovat nyt melkein unohdettu
2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04
He eivät tienneet suklaata Venäjällä. Vaahtokarkkeja ei ollut myynnissä kaupoissa. Sokeri oli kallista, joten miksi se ei mennyt hukkaan. Ja silti, baari, talonpojat, käsityöläiset ja Venäjän kauppiaat tiesivät ja rakastivat makeisia jo ennen makeistehtaiden rakentamista. Mutta jälkiruokien reseptit (tai tarkemmin sanottuna välipaloja teen juomiseen) olivat silloin täysin erilaisia.
Kurkut hunajassa
Yhdelle herkulle on sellainen puoli -ironinen nimi - "luostarivoileipä". Tämä on silloin, kun pieni hunaja levitetään kurkkuun ja niin he syövät. Itse asiassa tällaista”voileipää” syötiin paitsi luostareissa, se oli suosittu lähes kaikkialla ennen vallankumousta. Mutta pidettiin vielä parempana keittää kurkkuja hunajassa!
Ei vitsi, kurkut (tai porkkanat) leikattiin pieniksi kuutioiksi, täytettiin laastarilla (kattila) ja jäljellä oleva tila täytettiin nestemäisellä kevyellä hunajalla. Sen jälkeen he keittivät hitaasti, hyvin alhaisella lämmöllä uunissa. Arvostettiin, että kurkut muuttuivat läpinäkyviksi-aurinkoisiksi, imeytyivät hunajan makuun ja pysyivät kurkun herkässä rakenteessa. Tällä herkulla ei ollut erillistä nimeä. Vain "kurkut hunajassa". Ja muuten, Ivan Kauhea rakasti heitä erittäin paljon. Pidin myös porkkanoista hunajassa niiden rakenteen vuoksi, mutta hieman kuitumainen, ei sileä.
Pastila tai levashi
He rakastivat myös vaahtokarkkia Venäjällä. Vain se ei näyttänyt valkoisilta kuutioilta, vaan hiutaleiselta kakulta, joka oli tehty pienistä kakkuista. Tällaisia kakkuja kutsuttiin myös levashiksi.
Vaahtokarkin valmistamiseksi marjoja, kuten viburnumia, vadelmia, herukoita, tyrniä tai pihlajaa, keitettiin omassa mehussaan, hunajassa tai melassissa (jälkimmäinen vaahtokarkkia varten kerättiin vain pakkasessa - sitten se oli makeaa). Kuivattuja kirsikoita, jotka toimitettiin suurille venäläisille kaupungeille Kiovasta, käytettiin myös jaloissa taloissa, ja valmistettiin monimutkaisempi omena -vaahtokarkki. Keitetty marjamassa kuivattiin hitaasti uunissa levittämällä leivinpaperille. Sitten ne leikattiin kakkuiksi, liimattiin yhteen ja kuivattiin vielä kerran.
Joskus pastillit eivät olleet kiinni toisissaan, vaan tarjoiltiin suoraan ohuina, joskus käärittyinä putkeen. Venäläiset kutsuivat tätä vaahtokarkkia "tatariksi". Siinä oli vähemmän hunajaa ja se oli hapan. "Tatar" -pastilleja käytettiin myös usein jalostalojen hoitoon riippuen siitä, mistä marjoista se valmistettiin.
Omenan vaahtokarkin resepti löytyy nyt. Se valmistettiin sekä munanvalkuaisilla keventämään ja antamaan arkuutta, ja ilman niitä, ja joka tapauksessa omenasellusta tehtiin ensin kermavaahto. Joskus puff kakku tehtiin omenan vaahtokarkista, vuorotellen kerrosten kanssa marjojen kanssa. 1800 -luvun lopulla hunaja alkoi korvata sokeria ruoanlaitossa.
Kulaga
Venäläinen kulaga (on myös valkovenäistä, suositumpaa) valmistettiin kirjaimellisesti kolmesta komponentista: ruismallas, ruisjauho ja viburnum -marjat. Mallas laimennettiin kiehuvalla vedellä, annettiin hautua ja sitten lisättiin jauhoja ja viburnumia ja taikina vaivattiin. Lisättiin pala ruisleipäkuorta ja taikinan annettiin käydä. Sen jälkeen he laittivat sen laastariin, suljivat sen tiiviisti, peittivät liitokset samalla taikinalla ja panivat sen lämmitettyyn uuniin koko yön. Siellä taikina kävi ilman ilmaa, käyminen erityisellä tavalla.
Tuloksena oli ruokalaji, jolla oli ominainen makea-hapan maku, erittäin tyydyttävä ja myös runsaasti B-, C- ja P-vitamiineja. Se ei ollut vain herkullista, vaan myös hyödyllistä joillekin terveysongelmille. Kulagaa ruokittiin ihmisille, joilla oli maksa-, munuais-, sappirakko- ja sydänvaivoja sekä neurologisten oireiden oireita (jotka johtuvat usein B -vitamiinien puutteesta).
Mazunya
Mazunya tai Mazunya on makea pasta, joka korvasi Nutellan venäläisille talonpojille. Ei, ei siltä, että se näytti siltä - se oli vain erittäin suosittu varakkaiden talonpoikien, pappien ja kauppiaiden keskuudessa, ja makea levite voileivälle. Mazun valmistettiin alueesta riippuen retiisistä, vesimelonista tai kuivatuista kirsikoista (jälkimmäinen oli suosittu kartanoissa). Lisäksi kaikkein venäläinen resepti on retiisi.
Tämä kuuman makuinen vihannes leikattiin paloiksi ja kuivattiin auringossa tai uunissa. Kuivattu retiisi murskattiin jauhoiksi. Siihen kaadettiin juuri valmistettua valkoista melassia (se eroaa suositummasta mustasta melassista siinä, että se on valmistettu tärkkelyksestä, ei sokerista). Saatuun seokseen lisättiin mausteita, kuten mustapippuria ja neilikkaa, harvemmin muskottipähkinää. Kaikki yhdessä he vaivasivat uunissa kaksi päivää ja sulkivat kattilan kunnolla. Tapahtuma levitettiin yleensä leivän päälle. Mazunin sakeus oli hyvin paksu, miellyttävän samettinen, väri oli maitosuklaa, maku oli mausteinen, katkera ja makea samanaikaisesti.
Laita se vain uuniin
Koska lämpö auttaa karamellisoimaan sokeria, joka on jo sisällytetty joihinkin hedelmiin, ja tekee myös minkä tahansa luonnollisen lahjan maun kirkkaammaksi ja keskittyneemmäksi kuivumisen vuoksi, monet herkut valmistettiin hyvin yksinkertaisesti: laita se uuniin, ota se pois uuni.
Tällaisia herkkuja olivat paahdetut pähkinät. Vaikka ne keitettiin ennen kaikkea, jotta kuoret oli helppo napsauttaa hampaillaan, uunissa kuivattu pähkinä maistui paremmalta kuin raaka. Myöhemmin, 1800 -luvun lopulla, markkinoilla alkoi myydä pähkinöitä sokerikuorissa - kuorittuja, vedellä kostutettuja, sokeriin kaatuneita ja sitten kuivattuja uunissa niin, että sokeri muodosti karamellikuoren.
Kypsennetty uunissa "pojat". Toisin kuin nimi, niin sanotut ei höyrytetyt, märät vihannekset, vaan päinvastoin kuivatut pieninä kuutioina. Pojalle he ottivat vihanneksia, joissa oli korkea sokeripitoisuus - porkkanat, punajuuret, nauriit. Tämä herkku oli erittäin suosittu talonpoikaisten lasten keskuudessa.
Omenoita leivottiin myös uunissa, vain toisin kuin porkkanat ja punajuuret, niitä ei hienonnettu. He leikkasivat ytimen leikkaamatta omenaa, niin että mehu ilmestyi ja kovia osia ei ollut. Sitten uunista omenasta tuli luonnollisesti makea. Rikkaammissa taloissa ytimeen sijoitettiin raastettuja marjoja (viburnum oli suosittu), sokeria, hilloa, pähkinöiden ja hunajan seosta.
Jopa ne venäläiset ruokia, jotka ovat nyt suosittuja, ovat muuttuneet paljon reseptissä: 5 perinteistä venäläistä ruokaa, jotka on valmistettu täysin eri tavalla kuin tänään.
Suositeltava:
10 modernia venäläistä kirjailijaa, jotka ovat suosittuja ulkomailla: Lukyanenkosta Akuniniin
On jo pitkään tiedetty, että venäläisen kirjallisuuden klassikoita luetaan ulkomailla. Monet ulkomaiset julkkikset nimeävät Fjodor Dostojevskin, Mihail Bulgakovin, Anton Tšehhovin ja Leo Tolstoin suosikkikirjailijoikseen. Nykyaikaiset kirjailijat voittavat kuitenkin luottavaisesti ulkomaisia lukijoita, ja eri tyylilajit ja suunnat ovat suosittuja
7 venäläistä tähteä, jotka ovat menestyneet isän miljoonien ansiosta
Kapitalismin pääsääntö on, että rahalla saa rahaa. Ja jos on vapaata pääomaa, sinun on vain sijoitettava se johonkin. Siksi, vaikka jotkut vanhemmat antavat lastensa käyttää mielettömästi rahaa uusiin asioihin ja juhliin, toiset haluavat sijoittaa lapsiinsa ja auttaa heitä rakentamaan uran. Hyväksy, että lahjakas lapsi on loistava liiketoimintaprojekti. Muistamme tänään kuuluisia "kultaisia lapsiamme", joiden kehittämiseen vanhemmat ovat investoineet yli miljoona ruplaa
7 julkkista, jotka rakastavat lemmikkejään ja ovat valmiita melkein mihin tahansa
Hyviin käsiin joutuvia eläimiä voi vain kadehtia. Heillä on aina ruokaa ja lämmin koti, omistajat rakastavat heitä ja seuraavat heidän terveyttään. Mitä voimme sanoa niistä nelijalkaisista, joista sattui tulemaan kuuluisan henkilön ystävä? Tähdet palkkaavat lastenhoitajia ja kokkeja suosikeilleen, toimittavat ruokaa joillekin ulkomailta ja jättävät jopa erittäin kunnollisen perinnön joillekin miljoonille dollareille
12 venäläistä julkkista, jotka ovat laihtuneet niin paljon, että ovat muuttuneet tuntemattomasti
Ylipainoa vastaan on vaikea taistella ja se näyttää joskus mahdottomalta. Huolimatta siitä, että viime aikoina on luotu paljon ohjelmia, ruokavaliota ja järjestelmiä, monet laihduttaa haluavat pysyvät vihattujen kilojen varassa ja aina kun lupaavat itselleen, että he varmasti ryhtyvät vakavasti liiketoimintaan ensi maanantaista lähtien heidän seuraava hampurilainen. Älkäämme nyt miettikö, miksi monien ideaalihahmo on edelleen unelma. Mutta jos sinulla ei ole motivaatiota, niin m
Viisi historiallista miekkaa, jotka ovat tulleet meidän aikallemme, ja niiden melkein fantastiset tarinat
Miekat ovat aina olleet erityinen ase, säilyttäen omistajiensa kunnian ja ylpeyden. Legendojen mukaan he toivat useimmiten onnea taisteluissa. Nykyään, kun taistelut on jo siirretty suurelta osin digitaaliseen maailmaan, miekkoja ihaillaan edelleen. Jotkut historiallisista teristä voidaan edelleen nähdä omin silmin, varsinkin kun legendoja luodaan joskus meidän aikanamme