Sisällysluettelo:

Italialaiset, joilla on makea hammas, ja käytännölliset amerikkalaiset: Kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi
Italialaiset, joilla on makea hammas, ja käytännölliset amerikkalaiset: Kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi

Video: Italialaiset, joilla on makea hammas, ja käytännölliset amerikkalaiset: Kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi

Video: Italialaiset, joilla on makea hammas, ja käytännölliset amerikkalaiset: Kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi
Video: Пейзаж маслом, мастер-класс (English subtitles) - YouTube 2024, Maaliskuu
Anonim
Italialaiset ja käytännölliset amerikkalaiset, joilla on makea hammas: kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi
Italialaiset ja käytännölliset amerikkalaiset, joilla on makea hammas: kuinka suosittuja jälkiruokia syntyi

Yksinkertaisimmat ihmiskunnan tuntemat makeiset ovat hedelmät ja marjat. Syömme niitä edelleen suurella ilolla. Mutta ihminen ei ole tottunut tyytymään pieniin asioihin, ja ajan myötä hän keksi monia jälkiruokia, kukin makeampia ja monimutkaisempia kuin toiset.

Makea suklaa

Aluksi trooppisen Amerikan asukkaiden keskuudessa suklaa oli juoma ja vain todellisille miehille - se valmistettiin lisäämällä pippuria ja juotiin kylmää ja hieman käymistä. Suklaan resepti tuotiin Eurooppaan yhdessä Cortez -kaakaopavujen kanssa.

Ajan myötä katoliset munkit ja nunnat alkoivat kokeilla juomaa yrittäen maksimoida sen maun. Heidän ansiostaan suklaasta tuli 1600 -luvulla kuumaa ja makeaa. Tuolloin kahvi oli eurooppalaisille tuntematon, tee oli jopa kalliimpaa kuin kaakao, joten suklaasta tuli suosituin kuuma juoma.

Hollantilainen tyttö juo suklaata aamiaiseksi. Jean-Etienne Lyotardin maalaus
Hollantilainen tyttö juo suklaata aamiaiseksi. Jean-Etienne Lyotardin maalaus

Hän ei näyttänyt samalta kuin nyt. Kypsentämisen aikana se vatkattiin, eikä sitä valmistettu jauheesta, vaan kokonaisista papuista, ja kaakaovoin takia juoma oli erittäin rasvainen. Öljykalvo poistettiin lusikalla.

Tällaisissa astioissa valmistettiin kuumaa suklaata. Luis Melendezin maalaus
Tällaisissa astioissa valmistettiin kuumaa suklaata. Luis Melendezin maalaus

Ja kovan suklaan keksi 1800 -luvulla hollantilainen kemisti Konrad van Guten. Aluksi hän oppi erottamaan öljyn murskatusta pavusta. Tuloksena oleva jauhe liukeni paljon paremmin veteen. Jos kaakaovoi lisätään uudelleen kuumaan valmiiseen suklaajuomaan, suklaa kovettuu. Brittiläiset keksivät ajatuksen tehdä palkit tällaisesta kovetetusta suklaasta ja sveitsiläiset - lisäämällä niihin jauhemaitoa.

Maitosuklaamainos
Maitosuklaamainos

Suklaa munat

Yllätys suklaamuna suunniteltiin alun perin pääsiäisen herkku … Eli se kuvaa todellista maalattua munaa. Siksi sisällä oleva astia on keltainen - tämä on keltuainen, ja valkoisen suklaan kerros on proteiini.

Mutta ennen suklaamunat olivat yksinkertaisempia, ilman astioita ja valkoista kerrosta. Mutta yllätys sijoitettiin niihin jo 1800 -luvulla. Munia ilman yllätyksiä on tehty jo aiemmin, ja ne täyttävät todellisen kuoren kuten muotin suklaalla. Tämä herkku oli suosittu Ranskan tuomioistuimessa.

Ranskassa suklaaherkut, erityisesti munat, liittyvät pääsiäiseen
Ranskassa suklaaherkut, erityisesti munat, liittyvät pääsiäiseen

Praline

Pralinen keksi Plessis-Pralinen herttuan Clement Jalusotin kokki 1700-luvulla. Legendan mukaan herttua pyysi yllättää vieraansa erityisellä jälkiruoalla, ja Jalusot yritti epätavallisella tavalla yhdistää kaksi kallista herkkua - manteleita ja sokeria. Hän paistoi ne yhdessä ja sai karamellisoituja pähkinöitä. Ruokalaji miellytti sekä herttuaa että hänen vieraitaan.

Aluksi praliinit söivät itse, kuten kozinakimme. Itse asiassa usein ulkomaalaiset, jotka maistavat kozinakia, ovat varmoja, että he syövät sitä. Kun praliini saapui Yhdysvaltoihin, resepti muutettiin vastaamaan paikallisia tuotteita. Joten pekaanipähkinät tulivat amerikkalaisten praliinien perustaksi, ja karamelli korvattiin lopulta paksulla kermalla.

Asetelma saksalaisen renessanssitaiteilijan Georg Flegelin makeisten kanssa
Asetelma saksalaisen renessanssitaiteilijan Georg Flegelin makeisten kanssa

Ja 1800 -luvulla makeiset keksivät käyttää hienonnettuja pähkinöitä ja sokeria tai karamellitäytettä makeisiin. Juuri täyteiset makeiset ovat edelleen niin suosittuja Euroopassa, että joillakin kielillä "praliini" tarkoittaa makeaa täytettä yleensä. Vaikka konditorit ja ruoan ystävät tietenkin muistavat kuinka todellinen praliini pitäisi olla. Makeisten lisäksi jäätelöön ja kakkuihin lisätään praliineja. Hyvin usein suklaata lisätään praliineihin tällaisissa tapauksissa.

Jälkiruoka "Pavlova"

Ei ole selvää, kuka ja milloin keksittiin yhdistämään mansikoita kerman kanssa, mutta tiedetään, kun kuuluisan venäläisen balerinan Anna Pavlovan mukaan nimetty jälkiruoka keksittiin sen perusteella. Tämä tapahtui viime vuosisadan 20 -luvulla, kun balettitähti esiintyi ulkomailla. Totta, Australia ja Uusi -Seelanti kiistelevät siitä, kenen kokki oli niin innoittamana Pavlovan tanssista, että hän keksi jälkiruoan hänen kunniakseen.

1800 -luvulla tarjoiltiin ehdottomasti mansikoita ja kermaa. Maalaus: Francis John Wuburd
1800 -luvulla tarjoiltiin ehdottomasti mansikoita ja kermaa. Maalaus: Francis John Wuburd

Jälkiruoan erikoisuus, joka on jotain kakkua, jossa on paljon kermavaahtoa ja mansikoita, on jauhojen täydellinen puuttuminen. Se perustuu marenkiin, joka on yhtä valkoinen ja ilmava kuin balerinan tutu. Mansikan lisäksi kakku on yleensä koristeltu vadelmilla ja mintunlehdillä. Yksi jälkiruuan ympärillä olevista legendoista kertoo, että Pavlova todella haaveili syövänsä koko kakun jonain päivänä, mutta hänellä ei ollut varaa jauhoihin - hänen täytyi pitää itsensä kunnossa. Joten kokki, australialainen tai uusi -seelanti, keksi "kakun", jossa ei ole grammaa jauhoja.

Merengi (marenki)

Ensimmäistä kertaa sana "marenki" yhdessä tunnistettavan reseptin kanssa löytyy ranskalaisesta keittokirjasta vuodelta 1692. Muuten, ranskalaiset käyttävät edelleen tätä sanaa, koska toinen nimi, "marenki", tarkoittaa kirjaimellisesti "suudella". Ranskalaiset pitivät tällaista nimeä säälittävänä, mutta venäläiset pitivät sitä romanttisempana.

Helppo valmistaa ja suhteellisen halpa marenki sai heti suosion jälkiruokana Ranskassa. Maalaus: Francois Boucher
Helppo valmistaa ja suhteellisen halpa marenki sai heti suosion jälkiruokana Ranskassa. Maalaus: Francois Boucher

Makaronit

Tämä trendikäs jälkiruoka yhdistää marenkin keveyden muiden klassisten jälkiruokien, kuten marsipaanin tai praliinin, mantelimakuihin. Se on kuin pikkuleipä ja kakku samaan aikaan: kaksi kuivaa, painotonta mantelijauhoa, munanvalkuaista ja sokeria yhdistetään kerroksella makeaa kermaa tai hilloa.

Euroopassa macaroneja myytiin Ranskasta ja itse Ranskaan, yhden version mukaan, he saapuivat Italiaan kuningatar Catherine de Medicin kanssa, joka rakastaa makeisia. Koska makaronit ovat samanlaisia kuin marsipaanit, toinen italialainen herkku, joka on valmistettu mantelijauhoista ja sokerista, ei ole vaikea uskoa.

Venäläisen taiteilijan akvarelli lempinimellä Etteila
Venäläisen taiteilijan akvarelli lempinimellä Etteila

Jäätelö

Toinen jälkiruoka, joka tuli Ranskaan Catherine de Medicin kanssa. Mutta hänellä oli pitkä matka Italiaan. Jo kaksikymmentä vuosisataa eKr. Granaattiomenan siemeniä ja hedelmäpaloja, jotka oli sekoitettu jäähän, tarjoiltiin jo Kiinassa. He rakastivat jäähdyttää erilaisia juomia ja jälkiruokia jäällä Muinaisessa Persiassa, Muinaisessa Roomassa, Intiassa Mughal -dynastian aikana.

Uskotaan, että matkustaja Marco Polo toi jäätelöreseptin Italiaan Kiinasta. Ja ensimmäinen kirjassa julkaistu jäätelöresepti sijoitettiin vuoden 1718 englantilaiseen kulinaariseen kokoelmaan. Venäjällä kermaan, marjoihin ja suklaaseen perustuvaa jäätelöä alettiin valmistaa 1700 -luvun lopulla. Ruokalaji oli tietysti erittäin kallis.

Jäätelön myyjä. Maalaus: Antonio Paoletti
Jäätelön myyjä. Maalaus: Antonio Paoletti

Makea hyytelö

Yleinen liha- ja kalahyytelö (eli hyytelö) oli eurooppalaisten tiedossa jo keskiajalla. Sen saamiseksi elintarvikkeita, joissa on korkea kollageenipitoisuus, esimerkiksi kanan jalat, siankorvat tai sammen uimarakot, pilkottiin pitkään. Mutta jälkiruoan saamiseksi oli ensin keksittävä gelatiinimuoto, joka laimennettiin kuumalla vedellä yksinkertaisesti ja nopeasti. Se tapahtui 1800 -luvun lopulla.

Amerikkalainen Pearl Waite katsoi gelatiinia ja ajatteli, että ehkä jos lisäät siihen väriä ja sokeria, saat mielenkiintoisen uuden jälkiruoan. Lopputuote oli kirkkaan violetti ja ihmiset pelkäsivät kokeilla sitä. Waiten piti myydä patentti ensimmäiselle, joka ei välittänyt - hänen naapurilleen nimeltä Woodward.

Mainokset, joissa selitetään, mitä jälkiruokia voidaan valmistaa hyytelöstä
Mainokset, joissa selitetään, mitä jälkiruokia voidaan valmistaa hyytelöstä

Aluksi Woodward ei myöskään pystynyt työntämään outoa uutta tuotetta markkinoille. Pohdittuaan hän teki houkuttelevan mainoksen, jossa värikkäitä hyytelöitä kauniissa laseissa tarjoiltiin hopealla tarjottimella useille kuuluisille näyttelijöille. "Oudosta" jälkiruoka muuttui välittömästi "epätavalliseksi", ja tämä on tavallaan täysin eri asia. Lisäksi Waite varmisti, että jokainen kotiäiti pystyi helposti tunnistamaan ja toteuttamaan hyytelöreseptin, joka perustuu kaikkiin hedelmiin tai marjoihin.

Nykyaikaisessa myymälähyytelössä käytetään useimmiten levien kasvianalogia agar-agaria eläingelatiinin sijasta. Totta, itse jälkiruoan suosio on vähentynyt tasaisesti viimeisen puolen vuosisadan aikana. Monille hän näyttää "luonnotonta". Tietysti lapset rakastavat häntä edelleen, mutta vanhemmat lopulta valitsevat.

Fantastisimmat jälkiruokalajit ovat nykyään mahdollisia. Esimerkiksi lasten puolen miljoonan dollarin kakku timanteilla ja timanteilla.

Suositeltava: