Kuinka valmistaa 1000-vuotiaita ruokia tänään, joita muinaisen Mesopotamian, Egyptin tai Rooman asukkaat söivät

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Ruoanlaitto on yksi vanhimmista taiteista. Jopa hyvin kaukaisina aikoina henkilö yritti paitsi keittää ruokaa myös yhdistää ainesosat niin, että saatiin tyydyttävä ja maukas ruokalaji. Myös muinaisista ajoista lähtien ihmiset alkoivat kirjoittaa reseptejä, joten nykyään tiedemiehillä on mahdollisuus valmistaa ruokia, joita muinaisen Mesopotamian, Egyptin tai Rooman asukkaat söivät. Mielenkiintoista on, että monet vanhimmista resepteistä ovat säilyneet tähän päivään asti, ja ne ovat osa kansallista ruokaa.

Tutkijat eivät pitkään aikaan pystyneet tulkitsemaan Mesopotamian savitauluja. Näiden uskottiin olevan farmaseuttisia ennätyksiä, mutta myöhemmin tutkijat ymmärsivät, että ne olivat vanhimman keittokirjan edessä. Sitä kypsennettiin lähes neljä tuhatta vuotta sitten. Bill Sutherland, Cambridgen yliopiston professori, päätti karanteenissa ollessaan muokata näitä reseptejä nykypäivään ja valmisti neljä Mesopotamian keittiön ruokaa. Jaettuaan tämän historiallisen kulinaarisen kokeen tulokset seuraajiensa kanssa Twitterissä professori kirjoitti:

Karitsan raguun sisältyi lihan ja rasvan lisäksi kuivattuja ohrakakkuja. Jotkut niistä murennettiin kastikkeen vuoksi, ja jotkut lisättiin sitten lautaselle. Lisäksi resepti sisälsi sipulia, salottisipulia, murskattua valkosipulia ja maitoa. Bill kutsui tätä ruokaa "yksinkertaiseksi ja herkulliseksi". Minun on sanottava, että ohra oli hyvin yleistä muinaisissa yhteiskunnissa. Se kesytettiin noin kymmenentuhatta vuotta sitten, ja villi ohra alkoi syödä Palestiinassa viimeistään 17 tuhatta vuotta sitten. Yksi neoliittisen ajan vanhimmista juomista oli ohraolut, ja muinaisessa Roomassa gladiaattoreita kutsuttiin "ohran syöjiksi", koska tämä vilja edistää nopeaa lihasten kasvua. Nykyään syömme ohraa kahden viljan muodossa - helmi -ohra ja ohra, jotta jokainen kotiäiti pystyy toistamaan muinaisen reseptin historian professorin mukaan. Kypsennysaikoja ja ruokia ei ilmoitettu savitaulukoissa, joten tässä sinun on luotettava kulinaariseen kokemukseesi ja tyyliisi.

Toinen versio karitsan jalkojen ragusta näyttää enemmän borssilta, koska se on valmistettu lisäämällä juurikkaita. Lisäksi resepti sisältää olutta, rucolaa, korianteria, kuminaa, sipulia ja valkosipulia. Päälle haudutetut ainekset sirotellaan korianterilla ja tuoreella korianterilla. Yleensä, kuten tutkijat ovat havainneet, juuri muhennokset - haudutetut vihannekset, viljat ja liha eri yhdistelmissä muodostivat tärkeän osan muinaista ruokaa. Esimerkiksi babylonialaiset tabletit luettelevat 25 reseptiä vastaavista kulinaarisista muunnelmista. Sivilisaatio, joka hallitsi maatalouden täysin, voisi tarjota valtavan valikoiman vihanneksia muinaisten kokkien luovalle mielikuvitukselle. Tutkijat päättivät, että suurin osa Irakin, Syyrian, Iranin ja Turkin kansallisten keittiöiden muhennosresepteistä on peräisin muinaisista tableteista peräisin olevista ruuista.

Toinen professori Sutherlandin valmistama ruokalaji oli "purjo ja vihreän sipulin sose, hapantaikinan kera". Tämä ruokalaji valmistetaan ilman lihaa, mikä on myös hyvin tyypillistä esihistorialliselle keittiölle. Tutkijat uskovat, että vain hyvin rikkailla ihmisillä on varaa syödä lihaa päivittäin. Muinaisen Mesopotamian karjaa kasvatettiin pääasiassa muihin tarkoituksiin: härkiä pidettiin kyntämiseen, lampaita villaan ja vuohia maitoon. Useimmiten siipikarjan lihaa tai metsästyssaalista käytettiin ruokaan. Joen kala, jota tuolloin oli luultavasti runsaasti, oli pääasiassa köyhien ruokaa. Savitabletin kuvauksen mukaan eräänlainen vuoka valmistetaan vedestä, rasvasta, korianterista, suolasta, purjoista, valkosipulista ja kuivasta hapantahnasta, jotka on seulottava ja jaettava leivinastian pohjalle.

Viimeinen ruokalaji, jolla professori kokeili, oli Zukanda -keitto. Kuten hän itse myönsi, tässä reseptissä hän huijasi ja korvasi yhden ainesosan - lampaan veren sijaan hän käytti tomaattimurskaa. Tämä ei tarkoita, että tämä olisi täysimittainen korvaaja, koska loput osat: rasva, tilli, korianteri, purjo, valkosipuli ja vähän hapanmaitoa olisi tietysti pitänyt toimia vain lisäyksenä tärkeimpään maku- ja ravitsemuskomponenttiin. Minun on sanottava, että verikeitot olivat hyvin yleisiä muinaisuudessa. Nykyään löytyy myös reseptejä veriruokiin (saksalainen Schwarzsauer, puolalainen Czernina, portugalilaiset veriperunat ja verimakkarat), vaikka ne joskus yllättävätkin, mutta vanhaan tätä arvokasta ja ravitsevaa tuotetta ei koskaan heitetty pois.

On todisteita kuuluisasta "Spartan Stew" tai "Black Blood Soup" - ruokalaji, joka kauhistutti muinaisia helleniläisiä. (J. Miller, "Ruoka ja evoluutio") Kaiken kaikkiaan Cambridgen yliopiston tiedemies oli erittäin tyytyväinen kokeiluunsa. Hän totesi, että muinainen ruoka tuntui hänestä maukkaalta ja ravitsevalta huolimatta rasvasta sipulista ja valkosipulista, joka saattaa tuntua jonkin verran töykeältä modernille gourmetille.

Historiallisen keittiön ystävät voivat valmistaa jopa viktoriaanisen aikakauden hienoimpia ruokia: imusikoja ja kukkoja pukuissa