Kuinka muinaiset atsteekit opettivat maailmaa syömään suklaata: eliittiherkuista suuren yleisön herkkuihin

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Ihmisen intohimoinen rakkaus suklaaseen ulottuu vuosituhansien taakse. Keski- ja Etelä -Amerikan sademetsistä kotoisin olevien trooppisten kaakaopuiden siemenistä valmistettua suklaata on pitkään pidetty "jumalien ruoana". Hieman myöhemmin - herkku eliitille. Useimmat ihmiset ajattelevat baaria tai karkkia sanoessaan "suklaata". Mutta noin 90 prosenttia sen pitkästä historiasta suklaa on ollut arvostettu mutta katkera juoma, ei makea, syötävä herkku. Kiehtova tarina hienosta herkullisuudesta jumalien pöydästä buffetiin joka kodissa, sen ulkopuolella.

Suurimman osan historiastaan suklaa on aina ollut katkera juoma. Sen käytön alku juontaa juurensa muinaiseen mayaan ja vielä aikaisemmin - Etelä -Meksikon muinaisiin olmecsiin. Sana suklaa herättää modernin ihmisen mielessä houkuttelevia kuvia makeista makeista ja mehukkaista tryffeleistä, mutta nykypäivän suklaa ei juurikaan muistuta menneisyyden suklaata, jolla ei ollut mitään tekemistä "makean" käsitteen kanssa.

Missä on suklaan syntymäpaikka?

Arkeologit löysivät varhaisimmat todisteet suklaan käytöstä Ecuadorissa. Sieltä löytyi keraaminen kulho, jossa oli kaakaon jälkiä. Astiat kuuluivat muinaiseen Mayo-Chinchipe-kulttuuriin. Sen iän arvioidaan olevan lähes kuusi tuhatta vuotta.

Suklaalla oli erittäin tärkeä rooli Mesoamerikan sivilisaatioiden kulttuurissa ja elämässä. Kaakaopavut paahdettiin ja jauhettiin tahnaksi. Sitten tähän tahnaan lisättiin vaniljaa, chiliä ja muita mausteita ja sekoitettiin veteen. Tuloksena oli katkera mausteinen juoma, jossa oli rehevä aromaattinen vaahto.

Muinaiset mayat palkitsivat suklaata parantavilla ja mystisillä ominaisuuksilla. Tämä ei ole yllättävää, koska se tarjoaa energiaa ja on voimakas aphrodisiac. Mesoamerikkalaiset kansat pitivät kaakaon hedelmiä jumalien lahjana. Papit käyttivät taikajuomaa pyhissä rituaaleissa. Suklaan jumalallisuudesta ja sen erityisestä paikasta mayojen kulttuurissa huolimatta se oli laajalti saatavilla. Eliitti joi suklaajuomia, kun taas tavalliset olivat tyytyväisiä hienonnettuihin papuihin. He valmistivat heiltä kylmän aterian, joka muistutti puuroa.

Kun atsteekit levisivät koko Mesoamerikkaan 1400 -luvulla, he arvostivat myös kaakaota. Sitä oli mahdotonta kasvattaa Keski -Meksikon ylängöllä. Siksi atsteekit osti kaakaopavut mayoista. Hedelmiä käytettiin valuuttana.

Kaakaopavut ovat kullan arvoisia

Atsteekit veivät suklaan roolin aivan uudelle tasolle. He, kuten mayat, kunnioittivat kaakaota lahjana jumalilta, mutta heidän yhteiskunnassaan suklaa oli korkein etuoikeus. Tämän kansan kulttuurissa kaakaopavut olivat paljon arvokkaampia kuin kulta. Juoma oli saatavilla vain ylemmälle luokalle. Plebeialaiset voivat toisinaan nauttia siitä vain jossakin erittäin tärkeässä juhlassa. On olemassa historiallisia todisteita siitä, että atsteekkien hallitsija Montezuma II joi 50 kupillista suklaata päivässä kultaisesta kupista. Joten hän yritti lisätä libidoaan. Lisäksi johtaja pelasti osan kaakaopavuista sotureilleen tehdäkseen niistä voittamattomia.

Miten suklaa valmistetaan

Suklaa valmistetaan kaakaopuun hedelmistä. Ne kasvavat Keski- ja Etelä -Amerikassa. Hedelmät ovat itse asiassa palkoja. Jokainen niistä sisältää noin 40 kaakaopapua. Ne kuivataan ja sitten paistetaan.

Olmecs, joka historiallisten tietojen mukaan oli ensimmäinen, joka käytti kaakaon hedelmiä, valmisti niistä juhlallisen juoman. Valitettavasti tällä kulttuurilla ei ole kirjallista näyttöä tästä. Asiantuntijat ovat eri mieltä siitä, miten he käyttivät kaakaota. Otettiinko kaakaopavut jauhettua vai vain kaakaopapan massa.

Juoda kuninkaita

Suklaan pääsystä Eurooppaan on monia ristiriitaisia versioita. Kaikki ovat samaa mieltä vain yhdestä asiasta: ensin kaakao tuotiin Espanjaan. Joku väittää, että Christopher Columbus kaappasi kauppa -aluksen kaakaopavuilla Amerikan -matkan aikana ja toi ne kotimaahansa. Toiset ovat varmoja, että Hernán Cortez tutustui hämmästyttävään juomaan Montezuman hovissa. On olemassa kolmas teoria, jonka mukaan munkit esittivät kaakaon hedelmän espanjalaiselle Philip II: lle vuonna 1544 yhdessä useiden maya -kansan edustajien kanssa.

Ei ole väliä miten se tapahtui, mutta tästä lähtien Eurooppa on oppinut suklaasta. 1500 -luvun loppuun mennessä siitä tuli espanjalaisten aristokraattien suosikkiherkku. Espanja alkoi jopa tuoda sitä. Tuolloin myös muut Euroopan maat alkoivat kiinnostua kaakaosta. Pian todellinen suklaavillitys levisi mantereelle. Kolonialistit loivat valtavia suklaaplantaaseja, joissa työskenteli tuhansia orjia. Kysyntä kasvoi loputtomasti.

Eurooppalaiset kokit eivät olleet tyytyväisiä atsteekkien perinteiseen suklaajuomareseptiin. He alkoivat valmistaa omaa kuumaa suklaataan ruokosokerilla, kanelilla ja muilla tavallisilla mausteilla. Kahviloita rikkaille alkoi ilmestyä eri Euroopan maissa, joissa he voivat nauttia trendikkäistä juomista. Aristokraatit pitivät häntä eräänlaisena taikaeliksiirinä. Se oli eliitin juoma. Kysyntä jatkoi kasvuaan. Mesoamerikkalaiset kansat leikattiin eurooppalaisten tautien takia, eikä yksinkertaisesti ollut ketään, joka työskentelisi istutusten parissa. Sitten he alkoivat tuoda afrikkalaisia orjia sinne.

Suklaa oli ylemmän luokan etuoikeus pitkään, kunnes Cohenrad Johannes ja Kasparus van Houten keksivät kaakaopuristimen vuonna 1828. Tämä teki todellisen vallankumouksen sen tuotantomenetelmissä. Lehdistö puristi paistettua hedelmää rasvaisesta öljystä. Jäljelle jäi kuiva kakku, joka murskattiin jauheeksi. Kuiva seos voidaan sekoittaa veteen tai maitoon, muita ainesosia lisätään. Se voitaisiin käyttää nestemäisessä muodossa tai se voitaisiin kaataa muotteihin kovettumista varten. Tämän seurauksena ensimmäiset laatat alkoivat saada. Tämä merkitsi uuden aikakauden alkua suklaan käytössä ja valmistuksessa.

Muutos suosituksi herkuksi

Ensimmäinen suklaapatukka, joka tuli myyntiin vuonna 1847, loi brittiläinen suklaayhtiö JS Fry & Sons. Kaakaovoin, kaakaojauheen ja sokerin perusteella luotu tuote on ottanut paikkansa kauppojen hyllyillä. Cadburyn kilpailijat astuivat kantapäähänsä. 1850 -luvun alussa he loivat ensimmäisen laatikon ystävänpäivän suklaata, suklaan pääsiäismunan. Vuonna 1854 tämän yrityksen suklaamiehet saivat kuninkaallisen luvan toimittaa suklaata kuningatar Victorialle.

Yksi konkreettisimmista harppauksista suklaatuotannossa on tehty Sveitsissä. Suklaakauppias nimeltä Daniel Peter lisäsi jauhemaitoa suklaaseen, jonka hänen ystävänsä Henri Nestlé keksi pari vuotta aikaisemmin. Näin syntyy maitosuklaata. Pariskunta perusti sitten pahamaineisen Nestlé -yrityksen. Vuonna 1879 sveitsiläinen Rodolphe Lindt keksi koneen, joka sekoitti suklaata ja kyllästeli sen ilmakuplilla. Tämä menettely antoi tuotteelle herkän tekstuurin, sileyden, samettisen ja upean, vertaansa vailla olevan kermaisen suklaan maun.

Yhdysvalloissa Milton Hersheystä tuli suklaan kuljetinhihnan tuotannon edelläkävijä. Tätä varten hän myi karamelliyhtiönsä ja osti rahoilla viljelysmaata Pennsylvaniassa. Siellä hän rakensi tehtaan ja lehmätiloja. Eläimet laiduntivat paikallisilla laitumilla ja tarjosivat maitoa Hershey -yhtiölle. Liikemies osti sokeria Kuubasta. Tuotanto ei pysähtynyt. Suklaapatukat ilmestyivät, ja niistä tuli hurja suosio. 1920 -luvun jälkeen suklaayrityksiä alkoi ilmestyä kuin sieniä sateen jälkeen.

Joten suklaasta on tullut yli viidentuhannen vuoden jälkeen suurin ja kannattavin liiketoiminta. Kaakaopuita kasvatetaan nykyään paitsi Amerikassa myös Afrikassa. Tällä hetkellä Afrikka on toimittaja lähes 70 prosentille maailman tuotannosta. Nyt monenlaisten suklaamakeisten valmistus on luonteeltaan massatuotantoa. Kysyntä on valtava.

Suklaata nykyään

Suuri osa nykypäivän suklaasta ei ole enää hieno herkku korkeille herroille. Kuka tahansa voi nauttia herkuista, kuten baarin, karkin, baarin tai suklaakeksin. On myös suklaata juomia jokaiseen makuun ja budjettiin. Kaakaota käytetään erilaisissa jälkiruokissa ja leivonnaisissa. Siellä on myös käsintehtyjä eliitti suklaamiehiä.

Koska nykypäivän suklaa sisältää liikaa sokeria, se ei ole enää terveellistä. Tietysti on olemassa lajikkeita, jotka ovat terveellisiä kuluttaa. Näitä ovat tumma suklaa. Ravitsemusgurut keksivät päivittäin uusia reseptejä terveille kaakaopohjaisille makeisille. Joten niille, jotka seuraavat terveellisiä elämäntapoja, on laaja valikoima suklaapohjaisia herkkuja.

Moderni suklaatuotanto ei ole halpaa nautintoa. Maatilat ovat kalliita ja vaikeita ylläpitää. Pysyäkseen kilpailukykyisenä näillä markkinoilla viljelijät turvautuvat usein orja- tai matalapalkkaiseen työhön. Lapsia käytetään usein hyväksi. Tämän vuoksi suurten suklaanvalmistajien oli harkittava uudelleen tapojaan saada kaakaopavut. Rakkaan herkun valmistamisesta on korkea hinta, joka on eettinen ja kestävä. Mutta toistaiseksi tämä ei vaikuta väestön saatavuuteen.

Jos pidit artikkelista, lue miten köyhä orja rikastutti Eurooppaa tai vaniljan historiaa.