Mitä keitetään Venäjän eri alueilla: Posekunchiki, meriborssi ja muut perinteiset ruoat, jotka kannattaa kokeilla

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Kun he sanovat "Venäjän kansanruokia", he yleensä kuvittelevat piirakoita, täyttävää samovaria, puulautanen puuroa ja hilloa. Kuitenkin venäläiseen keittiöön vaikuttivat merkittävästi korealaisten, kazakstanien, tatarien ja muiden kansojen kulinaariset mieltymykset. Joitakin ruokia ei voida tuskin kutsua alun perin venäläisiksi, mutta ne kypsennetään ja syödään mielellään eri alueilla. Lue, kuinka Siperian ja Uralin, Volgan alueen ja Kaukoidän asukkaat tekivät vieraansa onnelliseksi. Opit mitä posekunchiki, volozhi ja gruzdyanka ovat, ja voit myös tutustua mielenkiintoisiin kulinaarisiin resepteihin.

Pohjoinen: raaka kala herkuna ja kalakeitto maidon kanssa

Pohjois -Venäjällä kala on aina ollut peruselintarvike. Pomorit nauttivat stroganinaa, toisin sanoen jäädytettyä kalaa, ohuiksi viipaloituina ja suolalla ripoteltuina. Lisäksi se tietysti paistettiin, paistettiin uunissa ja suolattiin. On myös alkuperäisiä ruokia, esimerkiksi turskaa, maustettua raejuustolla. Kala keitettiin, asetettiin hienonnetun sipulin kerroksen päälle, peitettiin raastetulla raejuustolla, joka oli sekoitettu auringonkukkaöljyyn, ja lähetettiin paistamaan uunissa.

Myös Pomeranian korva oli suosittu. Hänelle käytettiin juuri pyydettyä kalaa. Jotta liemi olisi erityisen maukasta, siihen tulisi lisätä vähän maitoa sekä sipulia ja mausteita, tippa sitruunamehua. Izyasta tai tuoreesta haukasta valmistetut astiat taikinaan ovat uskomattoman maukkaita, samoin kuin juhlava”punainen rybniki”. Niin kutsuttuja piirakoita kalojen kaltaisista punaisista lajikkeista - lohi, chum -lohi, vaaleanpunainen lohi. Kyllä, piirakoita oli paljon, mutta ei tarpeeksi leipää. Pohjoisessa vilja kasvoi huonosti, mutta oli kallista. Hirvenlihaa käytettiin lihasta. Se keitettiin eri tavoilla ja tarjoillaan paistettuna ja paistettuna. Liharuokia seurasivat hapan puolukoista, karpaloista, tuoksuvista pilvistä ja tuoksuvista ruusunmarjoista valmistetut marjakastikkeet. Samanlaista maustetta kutsuttiin volozhiksi. Se oli uskomattoman maukasta ja erittäin terveellistä, koska marjat sisältävät paljon vitamiineja. Hedelmät murskattiin, ja mehusta keitettiin hyytelö nimeltä kezh. Maun vuoksi siihen laitettiin mausteita ja yrttejä.

Kaalikeitto ja puuro ovat ruokamme: vähintään 60 tällaista ruokaa Keski -Venäjällä

1400 -luvulle asti Venäjällä kuumia ruokia keitettiin uunissa, ne paistettiin hyvin harvoin. Lihaa syötiin harvoin; Keski -Venäjän pääruokia olivat puuro ja kaalikeitto. Yllättäen ne kypsennettiin eri tavoin, ja lajien lukumäärä oli yli 60. Esimerkiksi kaalikeitto valmistettiin sian sienistä ja sitä kutsuttiin "täysiksi", eri lajikkeiden lihaa - "yhdistetty", vihreitä keitettiin nokkonen, quinoa ja muut yrtit. Ainoa ainesosa ei muuttunut - tuore tai hapankaali. He söivät puuroa melkein joka päivä. Ne valmistettiin tattarista ja vehnäjauhoista sekä herneistä. Tarjoillaan kalan ja lihan lisukkeena, sekoitettuna sieniin ja vihanneksiin.

Joskus puuroa, maustettuna maidolla ja makeilla marjoilla, käytettiin jälkiruoana. Yleensä makeana käytettiin usein metsästä poimittuja marjoja, paistettuja omenoita, hunajalla tai piparkakkuilla maustettuja. Joskus he tekivät sokeroituja hedelmiä porkkanoista tai kurkkuista. Tätä varten oli tarpeen keittää ne hunajassa, kunnes hedelmät saivat läpinäkyvyyden. He tarjoilivat tällaisia sokeroituja hedelmiä teetä varten tai tekivät yrtti -infuusion. Kesällä he joivat virkistävää kylmää kvassia, ja talvella he lämmittivät hunajalla ja mausteilla sbitnem.

Siperia: nyytit ja kukka tee

Siperiassa kalaa käytettiin usein pääruokana. Kaikki oli paljon mielenkiintoisempaa täällä: he söivät sammen, lohen, siian. Ja esimerkiksi lahna ja idea menivät ruokkimaan sikoja. Myös keittotapa oli erilainen kuin pohjoisessa. Jotkut kalatyypit paistettiin, esimerkiksi omul, siika, nelma sai tämän kunnian, jotkut oli tarkoitettu paistamiseen hapankermassa, ne laitettiin puuroon, kuivattiin uunissa.

Silti Siperian nyytit ovat aina olleet suosion huipulla. Tuoksuvan täytteen valmistukseen käytettiin erilaisia lihalajeja - naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa, hirviä, hirvenlihaa. Taikina oli uskomattoman maukasta, sillä sen vaivaamiseen käytettiin teetä eikä vain vettä. Siperiassa leipä oli erittäin rakastettu. 1700 -luvulle asti sitä ei kasvatettu siellä, vaan se tuotiin Uralin ulkopuolelta. Teetä tarjoiltiin aina illallisen lopussa. Rikkaat nauttivat kovasti pensaan ylälehdistä valmistetusta teestä, ns. Se on aromaattinen juoma, jolla on herkkä maku. Halvempia lajikkeita kutsuttiin tiileiksi ja ne näyttivät puristetuilta laattoilta.

Kauko-itä: merilevän borssi ja itänaapureiden ruokia (pyan-se, kala hän ja muut)

Kaukoidän keittiö teki vaikutuksen merenelävien runsaudesta. Kaviaari, kalmarit ja raput, kampasimpukat ja mustekalat - näiden tuotteiden valmistusmenetelmät lainattiin Kaukoidän alkuperäiskansoilta (Nivkhs, Evenks, Udege). Heiltä venäläiset oppivat kuivaamaan kalaa, suolaa saniaista talveksi ja paista hirvieläimiä. 1800 -luvun loppuun mennessä maahanmuuttajia Ukrainan maakunnista saapui Kaukoidään. Saapuessaan perinteisten kulinaaristen reseptien kanssa he mukauttivat ne nopeasti elinolosuhteisiin.

Sieltä tuli borssi, jonka perusta oli merilevä, kalmarilla täytetyt nyytit, lohen korva. Naapurimaat (puhumme Kiinasta, Koreasta, Japanista) vaikuttivat myös Venäjän keittiöön. Kaukoidässä oli suosittua korealaista kalaa, herkullisia korealaisia piirakoita, joita kutsuttiin lihaksi, vihanneksiksi tai makeisiksi täytetyiksi pian-seiksi, sekä pieniä japanilaisia kanavartaita.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka Uralista

Erilaiset leivonnaiset ovat aina olleet suosittuja Uralissa. Posekunchikkeja keitettiin Jekaterinburgin ja Permin lähellä. Tätä hauskaa nimeä kantoivat pienet piirakat, ja sana tuli "ruoskasta", eli leikata pieniksi paloiksi. Juuri tämä oli lihatäyte - hienoksi pilkottu. Ural oli ja on edelleen monikansallinen alue, siellä oli erilaisia kansanruokaperinteitä. Beshbarmak, baškirien ja kazakstanien ruokalaji, valmistettiin, vain Bashkirin beshbarmakille täyte valmistettiin karitsasta ja kazakstanille naudanlihasta ja perunoista. Tataarit jakoivat venäläisten kanssa echpochmak -reseptin, eli herkullisen piirakan, joka oli täytetty lihalla, sipulilla ja perunoilla. Ja tietysti sienet. Uralissa valmistettiin usein sienikeittoa, ja vaikka lautasen nimi oli sellainen, käytettiin paitsi maitosieniä myös monenlaisia sieniä, jotka kasvoivat metsässä.

Nyytit Volgan alueelta ja grilli etelästä

Volgalla asui eri kansojen edustajia: mari ja tataarit, chuvash, moksha ja erzya. Jokaisella heistä oli omat kulinaariset mieltymyksensä, venäläiset hyväksyivät ne ja valmistivat herkullisia ruokia. Esimerkiksi marit rakastivat puuroa. Mutta kaalikeittoa varten he eivät käyttäneet kaalia, vaan suolaheinää, nokkoa ja muita yrttejä. Tataarit leipoivat piirakoita erilaisilla täytteillä, tekivät pilafia ja beshbarmakia. Mutta jos muslimit eivät käyttäneet sianlihaa, niin venäläiset alkoivat valmistaa tataariruokia sianlihasta, kanasta tai naudanlihasta.

Kaukasialaiset jakavat reseptejä myös venäläisten kanssa. Kaukasuksella on tapana valmistaa kala-, liha- ja vihannesruokia avotulella. Kuuluisasta valkoihoisesta shashlikista on tullut erittäin suosittu herkku, joka esimerkiksi Kubanissa alkoi valmistaa paitsi lammasta, myös naudanlihaa, sianlihaa, kanaa.1700 -luvulla saksalaiset siirtokunnat alkoivat muodostua Volgan alueelle. Sieltä tuli sellaisia ruokia kuin sianlihaa ja perunamuusia, kanan nuudelikeitto. Paistettu hanhi ja mehukas kotitekoinen makkara on symboli juhlaillallisesta Volgan saksalaisten keskuudessa. Volgan alueella he omaksuivat nopeasti herkullisia perinteitä ja alkoivat valmistaa vastaavia ruokia.

Osavaltioiden johtajilla on myös omat gastronomiset mieltymyksensä. A Kahdeksalla autoritäärisimmällä on oma valikko diktaattorille.