Mitä muinaisen keittiön salaisuuksia löydettiin Babylonin resepteistä, jotka oli kirjoitettu savitaulukoille

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Vanhimmat ihmiskunnan tuntemat keittokirjat on kirjoitettu kiiloilla savitauluihin eli muinaiseen Babyloniin. He ovat lähes neljä tuhatta vuotta vanhoja. Niissä kuvatut astiat voidaan jopa toistaa. On totta, että on otettava huomioon, että neljän viidentuhannen vuoden aikana monien vihannesten, hedelmien ja viljojen maku ja ulkonäkö ovat muuttuneet merkittävästi.

Kahdenkymmenennen vuosisadan alussa Irakin ja Iranin kaivaukset löysivät useita halkeilevia savitabletteja, jotka oli peitetty jotain ainesosaluettelon kaltaista. Cuneiform -kirjoitusta ei vieläkään luettu niin luottavaisesti kuin nyt, ja tabletit liitettiin lääkemääräyksiin. Lääketiede oli osa uskonnollista käytäntöä, ja historioitsijat uskoivat, että yksityiskohtaisen kuvaamisen etuoikeus saattoi olla lääketiede ja lääketieteellinen manipulointi (ja heidän rukouksensa) eikä mikään arkisempi.

Neljäkymmentäluvulla tutkija ja sumerin historian asiantuntija Mary Hussey ehdotti, että tabletteja olisi pidettävä kulinaaristen reseptien kokoelmina. Vaikka epäilemättä kannatti ainakin yrittää, jos se antaa vihjeen heidän ymmärryksestään ja tulkinnastaan, tiedeyhteisö nauroi häntä ja sitten yksinkertaisesti jätti hänet huomiotta. Kesti useita vuosikymmeniä ennen kuin Sumerin historian tutkijat tunnustivat sen oikeaksi.

Useimmat tallennetut reseptit ovat osoittautuneet suhteellisen yksinkertaisiksi ja toistettaviksi. Suhteellisen - koska jotkut nimet jäivät mysteeriksi, vaikka tiedemiehet ymmärsivät, miltä ne kuulostivat. Esimerkiksi tarru -niminen ainesosa tunnustetaan nyt vain perinteisesti eräänlaiseksi linnuksi. Sukhutinnu tunnistettiin juurikasviksi, mutta mikä jää mysteeriksi. Tietenkään hän ei todellakaan ollut peruna - perunat tuotiin Euraasiaan paljon myöhemmin, mutta oliko hän nauris, porkkana, jotain muuta? Tiedemiehet eivät vielä tiedä eivätkä ehkä koskaan tiedä.

Toinen vaikeus on se, että näiden reseptien ulkonäkö muistuttaa enemmän Tik-tok-ruoanlaittokuvauksia kuin nykyaikaisten keittokirjojen ohjeita. Toisin sanoen ainesosat on lueteltu ja järjestys, jossa ne lisätään liemeen (melkein kaikki Babylonian liemet haudutetaan liemessä vedestä ja siihen liuenneesta rasvasta). Lisäksi ainesosien määrää tai kunkin kypsennysvaiheen välistä aikaa ei kuitenkaan ilmoiteta. Luultavasti siksi, että reseptit oli tarkoitettu ihmisille, jotka tiesivät jo suunnilleen, miltä tietyn ruuan pitäisi näyttää johdonmukaiselta ja kuinka paljon haudutettua tietylle vihannekselle, viljalle ja lihatyypille.

Yksi löydetyistä resepteistä, "pache" -ruoka, muistuttaa modernia iranilaista pashia. Vain meidän aikanamme pashia ei pidetä erityisen kalliina ruokana, mutta muinaisen Babylonin tableteille ei epäilemättä ole kirjoitettu talonpojille, käsityöläisille ja sotilaille yhteisiä reseptejä, vaan ruokia Babylonian valtakunnan eliitille. Ne yhdistävät monia erilaisia lihalajeja - pääasiassa riistaa ja lammasta, vaikka reseptejä on kalasta ja kilpikonnasta tai joistakin vihanneksista, joskin eläinrasvasta.

Kaikkia löytyneitä reseptejä ei kannata yrittää kokata. Yksi tableteista on selvästi parodia keittokirjoista ja palatsin etiketistä. Hän kysyy, mitä tällaisessa ja sellaisessa kuukaudessa keitetään, ja antaa heti vastauksen reseptillä, joka on täynnä pahimpia ainesosia, kuten myskin haisevaa aasin lihaa ja kärpäsen lantaa. Tämä tabletti antaa kuitenkin myös käsityksen muinaisen Babylonin kulinaarisesta kulttuurista. Hänen ansiostaan on selvää, että jokaisella kuukaudella oli oma pääruoka.

Yksi Internetin resepteistä on jo kutsuttu vanhimmaksi borssiksi. Kuten tiedätte, 1800- ja 1900 -luvulle asti borssi valmistettiin pääasiassa tai kokonaan käymisperusteella (tämä ominaisuus on säilynyt puolalaisessa borssissa). Babylonialaiset tiesivät myös hapantaikasta (oluesta) ja punajuurista valmistetun ruokalajin. Totta, punajuuret tulivat slaavilaisille maille paljon myöhemmin kuin paikallinen borssi oli jo olemassa - peitatusta syötävästä sikaruohasta.

Kaikki babylonialaisten reseptit eivät olleet tuttuja. Lautaset osoittavat erikseen, mihin paikalliseen tai ulkomaiseen keittiöön tietty ruokalaji kuuluu. Aivan kuten meidän aikanamme monet kulttuurit lainaavat toisiltaan erilaisia ruokia, he tekivät niin muinaisessa maailmassa. Jotkut alueelliset erot, jotka näkyvät Irakista ja Iranista tulevissa tableteissa, jatkuvat tähän päivään asti. Joten, Iranissa löydetyssä reseptissä tilli mainitaan, mutta Irakin tableteissa sitä ei mainita. Ja tähän asti tätä maustetta on käytetty laajalti iranilaisessa keittiössä, ja irakilainen se on epäsuosittu.

Lähes jokaisen lautasen valmistus alkoi lisäämällä rasvaa kiehuvaan veteen, joka liukeni ja muuttui liemeksi. On kuitenkin epäselvää, kuinka paljon rasvaa käytettiin, kuinka paksu lopullinen ruokalaji oli tai näyttikö se enemmän keitolta vai muhennokselta. Jotkut ruokia muistuttivat moderneja piirakoita, vain paistettuja kattilassa - taikinakerroksilla ja täytteillä. Ne olivat kaikki erittäin mausteisia: muinaiset kokit käyttivät aktiivisesti käytettävissään olevia mausteita, erityisesti valkosipulia.

Voit myös liittyä muihin muinaisiin kulinaarisiin kulttuureihin: 5 herkullista vanhaa venäläistä jälkiruokaa, jotka ovat nyt melkein unohdettuja.