Ravintolat, kahvilat, keittiöt ja paljon muuta: Kuinka ravintola -ala kehittyi Venäjän valtakunnassa

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Nykyään Venäjän avoimien tilojen ravintolat ja kahvilat ovat yleisiä. Löydät majoituspaikkoja gourmetille ja niille, jotka haluavat syödä nopeasti, romanttisille päivämäärille ja suurille juhlatilaisuuksille jokaiseen makuun ja budjettiin. Mutta muutama vuosisata sitten kaikki oli toisin. Tässä katsauksessa kerrotaan, kuinka majatalot, keittiöt, kahvilat, ravintolat ja muut ruokapaikat ilmestyivät Venäjän valtakunnassa.

Ravintolat - tule ja juo

Aluksi majataloja ei luotu ollenkaan, jotta tavalliset ihmiset voisivat rentoutua heissä kovan työn jälkeen. Varakkaat ihmiset ja arvostetut ulkomaiset vieraat vierailivat näissä laitoksissa mielellään. Esimerkiksi yksi Pietarin ensimmäisistä tavernoista avattiin vuonna 1720 ja se sijaitsi Troitskaya -aukiolla. Se oli Tavern House. Hänestä tuli kuuluisa Pietari I: n, aniksen vodkan rakastajan, ansiosta. Anisovka Tavern Housessa oli erinomainen, ja tsaari kävi mielellään tavernassa tauolla turhista asioista.

Mutta ei vain anisovkan takia, tavernoja pidettiin pinnalla. Ulkomaalaiset, jotka ymmärsivät nopeasti, kuinka paljon voittoa tällaisista laitoksista voidaan saada, tarjosivat herkullisia ruokia ulkomailta. Itse asiassa tällainen laitos voidaan turvallisesti luokitella nykyaikaiseksi ravintolaksi.

Vuodet vierivät, suuri Pietari kuoli. Majatalot alkoivat vähitellen menettää kiiltoaan. Omistajilta kiellettiin biljardi, vodka ja olut myös suosi, tarjoilijoista tuli "seksuaalisia". Mitä jäi? Halpa viini, edullinen ja vaatimaton ruoka. Vaikutus ei odottanut kauan: köyhät ihmiset tunsivat tavernan viehätyksen. Kabatskajan aalto pyyhkäisi Venäjän kaupungit. (Muuten, vuonna 1746 sana "taverna", joka antoi vodkaa, korvattiin "juomalaitoksella", yrittäen tasoittaa "inhoa" humalasta.) Työläiset ja käsityöläiset, cabbies ja vain vagabonds pysyivät tavernoissa aamuun asti, jotta pääset suoraan töihin sieltä tai lähdetään tielle. Harvat laitokset onnistuivat vastustamaan eivätkä muuttumaan meluisiksi, likaisiksi ja täynnä paikkoja, joissa taisteluja ja esittelyjä tapahtui säännöllisesti.

Ravintolat: ranskalaiset etenevät

Entisöinti. Kaunis nimi, joka on nyt muutettu ravintolaksi. Ensimmäiset ravintolat ilmestyivät hotelleihin 1800 -luvun alussa. Ja jälleen, ulkomaalaiset panostivat ensimmäisenä! He pitivät tällaisia laitoksia monta vuotta hyödyntäen kaiken "englannin" ja ranskan suosion. Ranskalaiset menestyivät tässä erittäin hyvin, pariisilaisten asujen ja ranskan kielen muoti oli yleistynyt. Hän pääsi ateriaan. Korkean yhteiskunnan edustajat ja kauniin elämän ystävät tapasivat joidenkin Pierren tai Jacquesin ravintolassa maistelemaan ranskalaisia herkkuja.

Ravintolat loivat illuusion tyylikkäästä ja ylellisyydestä. Vierailijoita ei palvellut täällä synkkä "seksi", vaan "ihmiset". Ja nämä eivät olleet enää paitoja ja esiliinoja, vaan kohteliaita työntekijöitä valkoisissa käsineissä, loistavissa ruokalapuissa ja mustissa frakeissa. Päätarjoilija työskenteli myös täydellisesti silitetyssä frakkissa, joka odotti vieraita, tapasi heidät ja opasti mestarillisesti tarjoilijoita.

Kultaiset nuoret arvostivat nopeasti nousevien laitosten viehätystä. Herätessään noin klo 14 tai 15, nuoret laiskiaiset lähtivät ravintolaan esittelemään iltaseikkailujaan ja uusia pukujaan. Ja tietysti lounaalle. Naiset alkoivat käydä tällaisissa paikoissa paljon myöhemmin, 1800 -luvun puolivälissä, ja heidän sallittiin kulkea vain parin kanssa miehen kanssa.

Se oli kitšin ja näyttävän ylellisyyden aikaa. Tärkeintä on houkutella sinua hinnalla millä hyvänsä! Ostettiin suuria peilejä, pystytettiin talvipuutarhoja suihkulähteillä ja linnuilla, sijoitettiin kylpyammeita, joissa oli tuntemattomia kasveja, jopa riikinkukot vaelivat surullisesti salissa. Ja ruokalista … Oli jotain miellyttää vatsaa, joka oli kyllästynyt ruokaan. Jos haluat tuoreita hedelmiä, ole hyvä! Harvinaiset viinit Ranskasta, herkulliset tryffelit ja rasvainen hanhenmaksa Pariisin laitamilta - se täyttyy! Belgialaisia ja sveitsiläisiä makeisia - tällä hetkellä!

Kahvilat, teekaupat ja leivonnaiset makeanhampaisille

Ja jälleen, muodin esitteli progressiivinen Pietari I, joka ei vain taistellut partailla ja pukeutunut palvelijoihinsa tyylikkäästi, vaan myös rakasti kahvia. Juoma oli vain pennien arvoinen ja se oli kaikkien saatavilla. Tietenkin 1800 -luvulla venäläiset kahvilat olivat huomattavasti huonompia kuin "kahvi" -suunnan ulkomaiset laitokset. Vissarion Belinsky totesi, että tavalliset miespuoliset ihmiset kunnioittavat kahvia ja savukkeita, ja tavallisten ihmisten naissukupuoli voi pärjätä ilman vodkaa ja teetä, mutta "ei ehdottomasti voi elää ilman kahvia".

Kahvitalojen ja leivonnaisten kehitysvaihe osui samaan aikaan ulkomaisten tavaroiden ja elintarvikkeiden muodin huipun kanssa. Loppujen lopuksi oma, tavanomainen, muuttuu nopeasti tylsäksi ja ei kiinnosta. Piparkakut ja sämpylät, piparkakut ja venäläiset piirakat haalistuivat taustalle. Mutta kekseistä, jäätelöstä, suklaasta ja marsipaanista ei ollut pulaa. Ulkomaisten makeisten virtaa oli jotenkin ohjattava, ja ainoa tapa oli avata suuri määrä jälkiruoka -leivonnaisia, joissa voit maistella mitä tahansa kakkua tai leivonnaisia. Ulkomaille! Totta, joskus sen teki yksinkertainen tyttö naapuritalosta, mutta nämä ovat pikkujuttuja.

Pietarista tuli jälleen ensimmäisten kahviloiden tai pikemminkin kahviloiden lainsäätäjä. Makea elämä kaupungissa oli täydessä vauhdissa. Laitoksissa ei voi vain nauttia kahvia, vaan myös nauttia upeista kakkuista, tuodusta suklaasta, makeista hedelmistä ja juoda limonadia. Kuuma ja alkoholi sekä biljardin pelaaminen kahviloissa oli kielletty, muuten ne olisivat kärsineet tavernojen kohtalosta.

On mahdotonta olla muistamatta Venäjän kuuluisinta kahvilaa tuolloin, "Cafe Wolf ja Beranger", Pietari. Se oli söpö laitos, joka avattiin vuonna 1780 ja oli täysin aasialainen (Kiina). Lermontov ja Pushkin, Chernyshevsky ja Pleshcheev sekä muut luovan älymystön edustajat putosivat hiljaiseen nurkkaan. Tästä kahvilasta Pushkin meni Black Riveriin, missä hän haavoittui kuolettavasti kaksintaistelussa.

Kirjailijat, runoilijat, taiteilijat eivät jääneet muodin taakse, usein suurehkoista suunnitelmista ja valitettavista epäonnistumisista keskusteltiin kahvikupin ja ilmavan kakun kera. Jos voisit palata ajassa taaksepäin ja mennä sveitsiläiseen makeiseen Laredaan, voit nähdä Turgenevin, Žukovskin ja Gribojedovin.

Monet miehet vierailivat konditorioissa ja katselivat kauniita italialaisia, saksalaisia tai ranskalaisia naisia, jotka palkkasivat ulkomaiset omistajat. Minun on sanottava, että tällaisissa laitoksissa hinnat olivat melko korkeat.

Entä teetä? Mitä hänestä? Onko kahvi varjostanut tämän juoman, joka on tunnettu Venäjällä 1500-luvulta lähtien? Ei, ja tee on löytänyt paikkansa. Ei niin boheemi, mutta melko arvokas. Vähän ennen 1900 -luvun alkua, vuonna 1882, teetalot alkoivat avata Venäjällä. Tuoretta leipää ja voita, maitoa, kermaa, sokeria, kuivaimia, keksejä ja turvonnut samovaari, jolla sämpylöitä lämmitettiin - tämä on lyhyt kuvaus noiden aikojen teehuoneesta. Voit löytää tällaisia laitoksia rautatieasemilta, postiasemilta, valtatieiltä. Nyt niiden tehtävät hoitavat osittain huoltoasemien kahvilat.

Kuhmisterin tai vintage -liikelounas

1700 -luvun alku. Pietarissa ja Moskovassa ilmestyvät niin sanotut "kuhmister-pöydät" tai yksinkertaisesti kuhmister-pöydät. Heidän luonaan vieraili ihmisiä, joiden vauraus oli vaatimaton noiden aikojen mittapuiden mukaan: ei liian rikkaita kauppiaita, käsityöläisiä ja pieniä virkamiehiä. Suosituimmat olivat kreikkalainen kuhmister, jossa nimestä huolimatta heitä ruokittiin venäläisillä ruuilla. Kansallista ruokaa voitiin kuitenkin maistaa. Oli vain tarpeen löytää paikka, jossa omistaja oli valkoihoinen, puolalainen, tataari tai saksalainen.

Lounasta voi ostaa 30–45 kopialla. Epäilemättä se oli kannattavaa, varsinkin kun keittiöiden omistajat tarjosivat ruokatilauksia. Maksat chervonets - alennus ruplaa.

Kuhmisterskit yrittivät luoda kaupungin keskustassa ja pitää ne auki ympäri vuorokauden. Kukaan ei kiinnittänyt paljon huomiota sellaisiin pieniin asioihin kuin lika, tukkoisuus ja sijainti kellarissa. Ei pitänyt paikasta - voisi ottaa lounaan kotiin. Juuri näin tekivät kandidaatit ja opiskelijat, joilla ei ollut tarpeeksi rahaa ravintolaan tai kotikokkiin, mutta heillä oli runsaasti ylpeyttä. Kuhmisterin taivasta voidaan kutsua modernien juhlasalien esi -isiksi, koska niitä käytettiin usein häissä, ristiäisissä ja vuosipäivissä. Joskus laitoksia avattiin hautausmaiden viereen, erityisesti hautajaisia varten.

1800 -luvun loppuun mennessä kuhmister -ravintolat, joissa oli runsaasti halpaa ruokaa, alkoivat korvata ruokalat, joissa kävijät valitsivat annoksellisen aamiaisen, lounaan tai illallisen. Laitokset työskentelivät yksinomaan päiväsaikaan, koska virkamiehet ja työskentelevät ihmiset yrittivät törmätä nälkään ja palata töihin ajoissa. Kyllä, valikko ei ollut kovin monipuolinen, mutta puhdas.

Tiskille asetettiin yleensä päivittäinen sarja, joka koostui tietyistä ruuista. Nykyään on muodikasta kutsua tätä vaihtoehtoa liikelounaaksi. Tilauksiakin oli. Ostamalla lipun kuukaudeksi kanta -asiakas sai henkilökohtaisen kaapin pienten tavaroiden ja jopa omien ruokailuvälineiden säilyttämiseen. Muuten, tapa pyyhkiä haarukat ja veitset julkisella paikalla lautasliinalla on säilynyt monien venäläisten keskuudessa. Mikä se on? Onko se geneettinen muisti, joka periytyi hänen isoisänsä, tavernojen rakastajan?

Tänään on mielenkiintoista tietää, mitä ne olivat Neuvostoliiton aikaiset Moskovan ravintolat … Ja vaikka näytti siltä, ettei aikaa ollut kulunut niin paljon, kaikki oli toisin Neuvostoliiton ravintoloissa.