Kuinka jäätelö ilmestyi: Aleksanteri Suuren jälkiruokasta eskimopiirakkaan

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Jäätelö ilmestyi paljon aikaisemmin kuin jääkaapit ja pakastimet. Se, että kuumalla kesällä ei ole mitään parempaa kuin viileä makea herkku, arvattiin jo antiikin aikana. Mutta miten tällaiset eri ilmiöt, kuten kesälämpö ja jäätelön valmistus, voitaisiin yhdistää ilman nykyaikaisia laitteita? On käynyt ilmi, että tähän oli olemassa erityisiä tekniikoita.

Jäätelöä muinaisina aikoina

Uskotaan, että jäätelö tunnettiin Kiinassa viisi tuhatta vuotta sitten. Valmistukseen käytettiin vuorenhuippujen jäätä, joka murskattiin ja sekoitettiin marjojen ja hedelmien paloihin. He tekivät saman muinaisessa Persiassa ja muinaisen maailman osavaltioissa. Jäätelö valmistettiin Aleksanteri Suurelle ja Rooman keisarille Nerolle - jäähdytettyjen ja jäädytettyjen mehujen, viinin ja maitotuotteiden muodossa.

Persiassa vuorijää ja lumi varastoitiin kellareihin - ne rakennettiin maan alle, olivat vedenpitäviä ja pitivät alhaisen lämpötilan. Näiden varastointitilojen varustamiseksi, joita kutsuttiin yakkhchalyiksi, he käyttivät seosta savesta, hiekasta, munanvalkuaisesta, tuhkasta, kalkista ja lisäsivät vuohenkarvaa. Kuitenkin jäätelön tuotanto oli kallista, työvoimavaltaista, ja vain rikkailla ihmisillä oli varaa herkkuun.

Jäätelöä Venäjällä

Kiovan Venäjällä jäätä ja lunta ei tuotu vuorilta - he pitivät sen talvesta erityisesti varustetuissa jäätiköissä. Ensin he kaivivat syvän kuopan, tekivät muureja ja kattoja ja kaatoivat maanmurskan päälle. Jäätä leikattiin jäätyneistä joista kellarin täyttämiseksi - sen tiheä rakenne antoi vähemmän ilmaa kuin lumi, ja sulaminen hidastui.

Yksi vanhan venäjän herkuista on jäädytetty maito, joka murskattiin veitsellä lastuiksi, sekoitettuna hunajaan, pähkinöihin, rusinoihin tai hilloon tai jäädytettyyn raejuustoon ja smetanaan. Tällainen herkku valmistettiin Shrovetidelle.

Jäätelöä Euroopassa ja ympäri maailmaa

Euroopassa jäätelöreseptin uskotaan olevan peräisin matkustajalta Marco Pololta, kun hän palasi itämatkoiltaan. Kuninkaalliset keittiöt paranivat tekniikkaa ja alkoivat valmistaa jäätelöä, joka muistuttaa hieman enemmän nykyaikaista.

Suuri astia täytettiin jäällä ja suolalla, sisälle asetettiin kulho, jossa sekoitettiin ainekset - maito tai kerma, sokeri, pähkinät, hedelmät. Maitomassa vatkattiin, joka jäähdytettiin vähitellen sulatusjäällä. Suola nopeutti tämän massan jään sulamis- ja jäähdytysprosessia, ja saatiin jäätelöä.

Myös eurooppalaiset salaisuudet löysivät tiensä Venäjälle - yhdessä kuninkaalliseen hoviin kutsuttujen ulkomaisten kokkien kanssa. Natasha Rostova Tolstoin romaanista Sota ja rauha odotti jäätelöä syntymäpäivänään - ja tämä on merkki siitä, että Rostovilla oli varaa ylellisyyteen, koska noina aikoina se ei ollut vielä yleisön saatavilla.

1800 -luvulta lähtien maitoseoksen jäähdytys on suoritettu muiden kylmäaineiden - ammoniakin, nitraatin, eetterin - avulla. Jäätelökustannukset laskivat jyrkästi jäätelökoneiden keksinnöllä, sitten avattiin jäätelötehtaat, ja 1900 -luvun alussa parannettu jäätelöntuotantotekniikka mahdollisti sen tuomisen paitsi etuoikeutetuille kuluttajaryhmille mutta myös niille, joilla on makea hammas, joilla on tavalliset tulot ja asema. Ja vuonna 1921 Iowan asukas Christian Nielsen loi "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - jäätelön tikulle, lasitettuna suklaalla. Muiden tietojen mukaan popsicle keksi juustovalmistaja ranskalainen Charles Gervais, joka aikoinaan keksi idean jäätelön luomiseksi keppiin.

Ja kulinaarisen teeman jatkona tarina kuinka suosittuja jälkiruokia syntyijoka valloitti maailman.