Mitä makeisia ja viiniä venäläiset tsaarit rakastivat, ja mitkä ovat”isiä” tavallisille ihmisille

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Venäjällä 1700-1900-luvuilla oli suotuisat olosuhteet liiketoiminnan kehittämiselle. Kuka tahansa voisi avata oman yrityksen, oli se sitten kauppias, ulkomaalainen tai entinen maaorjalainen talonpoika. Kekseliäisyyden, lahjakkuuden ja intohimonsa työhönsä ansiosta jotkut tuon ajan yrittäjät loivat suuria tuotemerkkejä, jotka ovat edelleen suosittuja paitsi kotimaassa myös ulkomailla. Vuodesta 1917 lähtien tehtaat siirrettiin valtion omistukseen ja nimettiin uudelleen bolshevikkien kunniaksi. Jotkut tuotemerkit lakkasivat olemasta kokonaan vallankumouksen jälkeen, mutta pysyivät ikuisesti liiketoiminnan historiassa esimerkkinä nerokkaasta markkinoinnista, innovoinnista ja taidoista.

Kolomenskajan vaahtokarkki Peter Chuprikovilta

Pastila valmistettiin jo Ivan the Terriblein aikana, ja sen resepti on jopa Domostroyssa. On suositeltavaa säilyttää omenasato talveksi vaahtokarkin muodossa. Ensin hedelmät haudutettiin uunissa, sitten vaivattiin, asetettiin ohuiksi kerroksiksi laudoille ja jätettiin auringossa, kunnes ne ovat täysin kuivia. Ohuet nauhat käärittiin rulliksi ja syötiin jälkiruokana seuraavaan satoon asti.

XIV -luvulta lähtien Kolomnan valtavat alueet olivat kuninkaallisen ja piispan puutarhojen miehittämiä. Kaupunkia kutsuttiin venäläisen puutarhanhoidon keskukseksi, ja omenaherkkujen tuottamisesta tuli yksi tärkeimmistä kalastusmuodoista. Pastilan valmistivat paikalliset erikoisammattilaiset - "pastillit" ja "pastillit". Ilmavalla löysällä vaahtokarkilla oli erityinen koostumus - ei melassia, mutta omenasoseeseen lisättiin sokeria ja vatkattiin munanvalkuaisilla. Se leivottiin erityisessä saviastiassa, ja V. Dahlin sanakirjassa esiintyi jopa tällainen sanonta - "vahva kuin Kolomna -kattila". Ulkomaisten matkailijoiden keskuudessa oli legenda, jonka mukaan vain Kolomnan munkit tiesivät hämmästyttävän reseptin "kuinka tehdä pilvi omenasta".

Vuonna 1735 Kolomnaan avattiin ensimmäinen pastellitehdas kauppias Shershavinin johdolla, joka ylisti tätä tuotetta koko maassa. Vuonna 1775 Katariina Suuri itse sai jälkiruoan saapuessaan Kolomnaan. Vuonna 1796 Tulan maanomistaja ja kirjailija Vasily Levshin kuvasi kulinaarisessa sanakirjassaan menetelmän Kolomna pastilan valmistamiseksi.

1800 -luvun puolivälissä ilmavaa herkkua valmistettiin Kupriyanovien ja Paninsin tehtailla. Vuonna 1852 kauppias Pjotr Chuprikovin "karkkien ja pastellien perustaminen" ilmestyi Kolomna Posadille. Valmistajan mansikka-, pähkinä- ja vadelmapastilleja myytiin koko maassa. Vuonna 1870, koko Venäjän valmistusnäyttelyssä, Chuprikovin tuotteet saivat kunniamaininnan. Ainutlaatuista tekniikkaa kehitettiin vuosisatojen ajan, mutta se katosi hetkessä - vallankumouksen aikana Kolomnan tehdas suljettiin. Nykyään museon pastillitehdas toimii sen seinien sisällä.

Miksi Tula -piparkakkuista tuli Venäjän tärkeimmät piparkakut

Oletetaan, että piparkakkutyö syntyi Tulassa paljon aikaisemmin kuin aseet ja samovarialukset. Muinaisista ajoista lähtien herkkua kutsuttiin "hunajaleiväksi", ja ensimmäinen kirjallinen maininta siitä on todistettu vuoden 1685 kirjoituskirjassa.

Kuuluisat "painetut" piparkakut leivottiin piparkakkulevyillä. Muotit valmistettiin koivusta ja lehmuspuusta, kuivattiin ja sitten leikattiin niihin kohokuvioita, merkintöjä ja kuvioita. Taikina "painettiin" taululle ja paistettiin uunissa. Resepti pidettiin tiukalla luottamuksella.

Yksikään messu ei ollut täydellinen ilman tuoksuvien piparkakkujen myyntiä - painettuja, raakoja, suklaata tai hedelmiä ja marjoja täytettäviä. Tavallisille ihmisille leivottiin kuiva "isä" ilman täyttöä.

Vuonna 1778 Pietarin 75-vuotisjuhlan kunniaksi Tulan käsityöläiset esittivät Katariina II: lle kolmen metrin maton, joka painaa 30 kiloa ja kuvia kaupungin nähtävyyksistä.

1800 -luvulla ilmestyi koko perheen piparkakkudynastiat. Tunnetuin valmistaja oli kauppias Vasily Grechikhin. Pariisin maailmannäyttelyssä vuosina 1899 ja 1900 hän hämmästytti yleisöä paviljongilla, jonka katto oli kokonaan rakennettu painetuista matoista.

Vallankumouksen aikana piparkakkutyö melkein katosi - kaupat suljettiin, käsityöläiset lähtivät maasta ja ainutlaatuiset reseptit katosivat ja unohtuivat. Tuotanto aloitettiin vasta vuonna 1954, ja vuonna 1996 Tula -piparkakkumuseo avattiin legendaarisen jälkiruoan kotimaassa.

Aprikoosisuklaa kuninkaalliseen hoviin Penzan orjalta

Karamelli "Varisjalat" ja "Syöpäkaulat", pienet yllätyslelut suklaassa ja jänikset foliossa - kaiken tämän kekseli nero liikemies Aleksei Ivanovitš Abrikosov. Isoisänsä pienestä kaupasta hän loi vallankumouksellisen Venäjän suurimman makeistehtaan, hänestä tuli ensimmäinen venäläistä karkkimagnaattia ja hän sai lempinimen "kumimainen kuningas".

Stepan Nikolaevia pidetään tulevan suklaavaltakunnan perustajana. Vuonna 1804 64-vuotias Penza-maaorja sai vapauden naiselta ja muutti Moskovaan. Siellä hän järjesti yhdessä poikiensa kanssa pienen käsityötuotannon hilloa ja marmeladia varten. Yhden legendan mukaan Stepan Nikolaev päätti ottaa Abrikosovin nimen, koska juuri näistä hedelmistä hän onnistui parhaissa makeisissa.

Lahjakkaan käsityöläisen pojat eivät voineet jatkaa liiketoimintaansa, vuonna 1841 kaikki omaisuus meni velkoihin. Vasta vuonna 1846 Aleksei Ivanovitš päätti jatkaa isoisänsä työtä ja palauttaa melkein täysin tuhoutuneen perheen tuotannon, jossa entinen työnantaja auttoi häntä suuresti.

Vuoteen 1879 mennessä Aleksei Ivanovitš avasi uuden tehtaan ja loi kumppanuuden "AI Abrikosov ja pojat". Vuonna 1899 hän sai lukuisten näyttelyvoittojen jälkeen "Keisarillisen Majesteettinsa tuomioistuimen toimittaja" -aseman.

Valikoimaan kuului yli 750 tuhatta tuotetyyppiä: hedelmäkarkit, Ankka -nenä -makeiset, antiikin kreikkalainen ja eläintieteellinen suklaa, Lilliput- ja Tsarsky -marmeladi, kiharat piirakat, kakut ja keksit.

Päätuotteita ovat hillot, säilykkeet, soseet, kompotit, lasitetut marjat, hedelmät ja pähkinät. Erityisen suosittuja olivat eksoottiset herkut - vesimeloniviipaleet, sitruunat, mandariinit ja appelsiinit suklaassa. Makeiset pakattiin tina- ja lasipurkkeihin, samettisiin pusseihin ja puulaatikoihin. Suklaapakkaukset olivat todellinen taideteos. Valmistaja kutsui Vasnetsov -veljekset, Ivan Bilibinin, Valentin Serovin ja muut ammattitaiteilijat työpajaansa. 30 hengen artelia johti tuolloin kuuluisa taidemaalari F. Shemyakin.

Aleksei Abrikosovia pidetään perustellusti aikansa keksijänä ja nerokkaana markkinoijana. Juuri hän keksi idean laittaa suklaisiin postikortteja, joissa on informatiivista tietoa, arvoituksia ja muita yllätyksiä. Kääröihin painettiin arvoituksia, sanontoja, aakkosia ja kertolasku, suklaapalloja, männynkäpyjä ja pääsiäismunia valmistettiin ohuesta suklaasta ja sisälle asetettiin pieni lelu. Amerikkalaiset valmistajat käyttivät tätä ajatusta myöhemmin "ystävällisempien yllätysten" luomiseen.

Ennen uutta vuotta 1880 sanomalehdissä ilmestyi ilmoitus, että vain brunetit toimivat yhdessä Abrikosovien myymälässä ja vain blondit toisessa. Moskovalaiset alkoivat käydä kaupoissa massiivisesti tarkistaakseen, onko asia todella näin, ja samalla ostivat makeisia lomalle. Tällaisia alkuperäisiä mainontamenetelmiä Abrikosov käytti jatkuvasti.

Vuonna 1918 tehdas siirtyi valtion omaisuuteen, ja vuonna 1922 se nimettiin uudelleen bolševistisen Pjotr Babajevin kunniaksi, jolla ei ollut mitään tekemistä makeisliiketoiminnan kanssa.

"Pariisin" Vologdan öljy

Vologdavoi on tuote, jolla on tunnistettava maku ja aromi, joka saadaan ensimmäisen luokan tuoreimmasta kermasta, joka on käsitelty korkean lämpötilan vaikutuksesta. Tavaramerkki ilmestyi maalari V. V. veljen ansiosta. Vereshchagin Nikolaiille. Vuonna 1880 hän perusti voitehtaan Vologdan alueelle, joka kahdeksan vuoden kuluttua kilpaili tuotannon suhteen Baltian ja Suomen tunnustettujen johtajien kanssa.

Kaikki alkoi vuonna 1870, kun Pariisin näyttelyssä Nikolai Vasilyevich maisteli herkullista voita, jolla oli epätavallinen pähkinäinen maku, ja päätti, että tällainen alkuperäinen tuote voitaisiin valmistaa kotimaassaan. Erityiset Norman -yrtit, joita ei ollut Vologdassa, antoivat öljylle epätavallisen maun ja aromin. Ainutlaatuisia makuominaisuuksia etsiessään Vereshchagin teki monia kokeita ja tutkimuksia. Lukuisten epäonnistumisten jälkeen päätettiin keittää vettä raaka -aineiden pesuun, ja samalla päätettiin keittää myös kerma. Kun vatkattiin voita ja maistimme sitä, tunsimme tuon jäljittelemättömän pähkinäisen maun. Näin kuuluisa Vologdan öljy ilmestyi.

Vereshchagin itse kutsui öljyään pariisilaiseksi, ja Euroopassa se tunnettiin Pietarin öljynä, koska toimitukset ulkomaille tapahtuivat vain pohjoisesta pääkaupungista.

Vologdan maakunnan viennin lisääntyminen sai Pietarissa toimivan tanskalaisen Merck-Pallisen-yrityksen avaamaan edustustonsa Vologdassa. Sieltä he toivat öljyä Kööpenhaminaan, Hampuriin ja Lontooseen.

Jatkossa Vereshchaginin ainutlaatuista reseptiä käyttivät eurooppalaiset valmistajat. Mutta "pariisilainen" voi sai perinteisen maunsa vain maidosta, joka saatiin Vologdan alueen luonnollisissa olosuhteissa.

Vuonna 1911 avattiin ensimmäinen venäläinen laitos, jolla koulutettiin henkilöstöä voin tuotannon alalla, ja joka myöhemmin nimettiin uudelleen N. V. Vereshchagin.

Massandran kylän keisarien suosikki viinejä

XIX vuosisadan 30 -luvulla kreivi Mihail Vorontsov alkoi tuottaa viiniä Krimin Massandran kylässä. Hän toi viiniköynnöksen Euroopasta ja istutti sen kartanoilleen Krimille. Pian siellä avattiin ensimmäinen viinitila, jonka tuotteita Nikolai I. arvostivat suuresti. Vorontsovin mukaan joissakin Massandran oppaissa "asema parhaiden Krimin viinien puolella" vahvistettiin. Vahvat ja paksut viinajuomat olivat erityisen suosittuja: Muscats, Pinot Gris ja Massandra Port.

Vuonna 1889 kiinteistön osti Apanage -osasto, joka hallitsi tsaarin maita Krimillä. Prinssi Lev Golitsyn nimitettiin Romanovien Massandra -kartanon pääviininvalmistajaksi. Myöhemmin häntä kutsuttiin venäläisen viininvalmistuksen isäksi, koska hänen kanssaan venäläinen brändi sai kansainvälistä tunnustusta. Vuonna 1894 tehtaalla aloitettiin Massandra -pääkellarin rakentaminen - tänä vuonna kaikki pullot ovat edelleen perustuspäivänä. Rakentaminen annettiin rakennusinsinööri A. I. Dietrich.

Ranskan viinibrändit syrjäytettiin kokonaan Venäjän markkinoilta viiden vuoden ajan Golitsynin pääviininvalmistajan työstä. Massandran juomat saivat korkeimmat palkinnot kansainvälisillä näyttelyillä, niitä toimitettiin säännöllisesti Moskovaan, Pietariin ja muihin kaupunkeihin. Vuonna 1920 tehdas kansallistettiin, ja tuolloin viinikellariin varastoitiin yli 100 000 eri vuoden pulloa.

Mutta on uteliasta tietää mikä oli muoti muinaisessa Roomassa 100 eaa.