Omituisimpia ruokia, jotka ovat valmistaneet tšuktit, Evenkit ja muut Venäjän pohjoisen kansat

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Monet Venäjän keskusvyöhykkeen tai eteläisten alueiden asukkaat kuvittelevat pohjoista jonkinlaiseksi loputtomaksi lumiseksi alueeksi, jossa asuu vain peuroja vaeltavia tšuktit. Itse asiassa tämä alue on värikäs ja monipuolinen. Sekä noin 40 ihmistä ja etnistä ryhmää, jotka asuvat siinä. Kaikilla heillä on omat tavat, perinteet, rituaalit sekä eräänlainen pohjoinen keittiö. Mitä Venäjän pohjoisessa asuvat eri kansat syövät ja mistä heidän gastronomiset mieltymyksensä ensisijaisesti riippuvat - tästä artikkelista on kyse.

Mikä määrittää eri pohjoisten kansojen gastronomiset mieltymykset

Ankarat ilmasto -olosuhteet pakottavat monet pohjoisen kansat, jotka johtavat perinteistä, vuosisatojen ajan vakiintunutta elämäntapaa, luottamaan täysin ympäröivään luontoon. Pohjoismaalaiset elävät usein luonnonvaroistaan, jotka ovat saatavilla heidän luonnollisessa elinympäristössään. Samaan aikaan nämä resurssit tarjoavat ehdottomasti kaikki ihmisten tarpeet: asumiseen, polttoaineeseen, kuljetukseen, vaatteisiin ja mikä tärkeintä, ruokaan.

Alkuperäiskansojen pohjoismaalaiset saavat ruokansa sekä karjankasvatuksesta että villieläinten metsästyksestä, kalastuksesta sekä herkkujen ja "puolivalmisteiden" - luonnonvaraisten kasvien ja juurien, lintujen munien, levien ja nilviäisten - keräämisestä. Näin ollen pohjoisten kansojen ruokavalio riippuu suoraan sukupolvelta toiselle siirtyneistä pitkäaikaisista perinteistä ja niiden elinympäristön luonnonvaroista. Mitä Venäjän eri pohjoisten alueiden asukkaat syövät?

Taiga -alue Keski -Siperiassa ja Sayanissa

Keski -Siperian taiga -alueen tärkeimmät alkuperäiskansojen asukkaat ovat kaksi tungusta puhuvia kansoja - illat ja illat. Ja jos suurin osa tapahtumista asuu "kompaktisti" Kaukoidän alueilla, niin Evenkin elinympäristö on laajempi. He asuvat Siperian taigan laajuudessa Taimyrin niemimaalta Sahaliniin. Samaan aikaan molempien kansojen talous on yleisesti ottaen melko samanlainen.

Porot auttoivat sekä Evensia että Evenkiä asettumaan ja elämään erittäin menestyksekkäästi niin laajoissa taiga -tiloissa. Kuitenkin, toisin kuin pohjoisemman tundran alueiden asukkaat, Siperian taigan poronkasvattajat eivät syö niinkään hirviä kuin ympäröivää luontoa. Sorkka- ja kavioeläimillä on "vakiokuljetukset" näillä alueilla - illat ja illat ratsastavat useimmiten.

Kuitenkin yksi "strategisimmista" näiden alueiden asukkaille on tuote, jonka he saavat eläimiltään - poronmaito. Sayan -vuorilta ja etelämmäksi hirvieläinten lisäksi hevoset, vuohet, lampaat, lehmät, jakit ja jopa kamelit alkavat hallita paimentolaisia paimenia. Pohjoisten naapureidensa tavoin myös eteläiset käyttävät laajalti eläinmaitoa ruoanlaitossaan.

Maitoa kulutetaan monin tavoin. Se jäädytetään tai keitetään paksuksi hyytelöksi. Juusto valmistetaan maidosta, joka sitten syödään suttet -tsai - maitoteetä. Myös ruoanlaiton aikana maitoon lisätään paikallisia marjoja ja yrttejä: pilviä, luonnonvalkosipulia, metsäsipulia, poron jäkälää jne. Keittiö ei luonnollisesti voi tehdä ilman metsästyksen aikana saatua lihaa. Perinteisesti se paistetaan tulella tai keitetään.

Pelin osista aivoja, munuaisia ja kieltä pidetään tämän Siperian taiga -alueen asukkaiden herkuina. Aiemmin melko usein paikalliset ihmiset söivät niitä raakana, mutta nyt he pitävät edelleen mieluummin alustavasta lämpökäsittelystä. Useista puroista ja järvistä pyydetty kala valmistetaan samalla tavalla kuin liha.

Lappi

Lappi on alue, joka kattaa Pohjois -Euroopan alueet Norja, Ruotsi, Suomi ja Kuolan niemimaan Venäjän osa. Lapissa asuvat alkuperäiskansat ovat saamelaisia. Tai, kuten niitä Venäjällä aiemmin kutsuttiin, "Lappeiksi". Tämän kansan tärkeimmät ravinnonlähteet olivat syötävien marjojen, sienien ja juurien kerääminen sekä metsästys, kalastus ja poronhoito.

Saamelaiset lihan ja kalan kypsennysmenetelmät ovat samat kuin Siperian taigan asukkailla. Lisäksi hirvenlihaa ja kalaa kuivattiin usein täällä ja käytettiin luonnollisina "säilykkeinä" pitkillä metsästysmatkoilla. Noin puolitoista vuotta sitten eurooppalaiset toivat tähän jauhoja. Siitä lähtien saamelaiset pitävät sitä melkein "lautasenaan", ja sitä on käytettävä taikinaa kalan ja lihan paistamiseen.

Koska aitoja jauhoja on täällä edelleen pulaa, paikalliset ovat oppineet valmistamaan ne mäntypuusta. Kuivattu se jauhettiin ja lisättiin jauhoihin. Usein tätä "jauhetta" käytettiin jauhojen sijasta. Yrttiteetä voidaan pitää saamelaisten perinteisenä juomana. Usein teetä valmistettiin myös kuivatuista chaga -sienistä. Paikalliset pitävät sitä koko kehon väriaineena.

Karhunliha oli saamelaisille todellinen herkku. Kuten hirvenliha, se paistettiin, keitettiin, kuivattiin ja kuivattiin. Muinaisina aikoina metsästäjällä, joka sai "jalkaterän", oli kunnia olla ensimmäinen, joka söi saamelaisten mielestä ruhon herkullisimman osan - raa'an karhun maksan. Hirven kieli ja luuydin syötiin myös raakana.

Taigan alue Kaukoidässä Chukotkan eteläpuolella

Huolimatta siitä, että näillä alueilla asuu pääasiassa poronhoitajia, yksi suosituimmista elintarvikkeista täällä on kala. He käyttävät sitä sekä paistetussa että keitetyssä ruoassa ja hapankaalissa. Tällainen kala valmistetaan samalla tavalla kuin Ruotsissa "surstremming". Luonnollisesti kaikki kävijät tai turistit eivät voi syödä tai edes kokeilla tällaista herkkua. Mutta paikallisille käynyt kala on aivan tavallinen tuote.

Toinen kalaherkku, yukola, on paljon suositumpi. Tämä on kuivattu-kuivattu kalafilee. Muuten, hirvenlihaa käytetään usein yukolan "raaka -aineena". Yukolaa syödään sekä erillisenä ruokalajina että liemien”lihakastikkeena”.

Tyynenmeren rannikolla tällä alueella asuvat ihmiset ovat vuosisatojen ajan luottaneet voimakkaasti ruokaansa kulkeviin merikalaihin sekä rannikkovesillä eläviin nisäkkäisiin. Niinpä nivkien keskuudessa yksi herkuista ja jopa joissakin tapauksissa rituaaliruoka oli "mos" tai "mos" - rasvan rikas hyytelö, joka on valmistettu kalan nahasta. Nivkit käyttivät myös laajalti merinisäkkäiden lihaa: hylkeitä ja valaita.

Chukotka

Yksi Chukotkan asukkaiden kuuluisimmista ruokalajeista on fermentoitu liha. Chukchissa sitä kutsutaan "kymgytiksi", mutta useimmat ihmiset tietävät sen eskimo -nimellään - "kopalhen". Huolimatta väitteestä, että se on oletettavasti "mätä lihaa", kopalchen on todennäköisesti marinoitua lihaa. Edellä mainittu ruotsalainen "ylijännitys" valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Ja Venäjällä - "Pechora" tai "Zyryansk" kalan suolaus.

Luonnollisesti tällaista ruokaa ilman tapaa tuskin edes kokeillaan. Vaikka paikalliset ja jopa monet turistit syövät kopalchenia mielellään. Huhut sen "tappavuudesta" tottumattomille ovat todennäköisesti liioiteltuja - tuskin voi kuolla pienestä palasesta tällaista marinoitua lihaa. Eniten, mitä turisti voi odottaa Copalhenan maistamisen jälkeen, on vatsavaivat. Jos tietenkin gag -refleksi sallii sinun yleensä niellä kuuman palan tätä "herkkua".

Kopalhenin lisäksi Chukotkan alkuperäiskansojen tärkeimmät "elintarvikkeiden toimittajat" ovat aina olleet peuroja ja merinisäkkäitä. Lisäksi vaikeat olosuhteet opettivat paikallisia käyttämään elintarvikkeita mahdollisimman paljon. Täällä syötiin kaikkea: ihoa, luuydintä, jänteitä ja muita eläinten ruhojen osia. Tšukotkan kansojen "parhaiden" herkkujen joukossa voidaan erottaa "wilmullirilkyril" (keitto, joka on valmistettu pikkulapsista ja peurojen verestä), "mantak" (valasrasva ja iho) sekä hylkeen raa'at silmät.

Luoteis -Siperia

Vielä nykyäänkin Luoteis-Siperiassa elävät nomadikansat syövät kaikkialla raakaa lihaa ja eläinten verta. Tämä tapa ei ole niinkään tietty arkaismi kuin pakollinen toimenpide keripukin ehkäisemiseksi. Nenetsit kutsuvat raa'an poronlihan pääruokaa verellä "ngabyteiksi". He syövät sitä seuraavalla tavalla: ensin raakaa lihaa tai eläinelimiä kastetaan vereen, sitten he purevat hampaitaan ja leikataan lähellä niitä veitsellä.

Tässä tapauksessa eläimen veri voidaan myös yksinkertaisesti juoda. Jos puhumme "ngabytin" osista, joita neenetsit pitävät herkkuna, se on ensisijaisesti maksa ja munuaiset. Myös maukkaita (pohjoisten mukaan) ovat hirvieläinten haima, henkitorvi, luuydin jaloista sekä alahuuli ja kieli. Nenetsit eivät syö lainkaan silmiä ja kielen kärkeä, ja sydän syödään vain keitetyssä muodossa.

Ruoanlaiton lisäksi toinen menetelmä lihan lämpökäsittelyyn pohjoisten keskuudessa on pakastaminen. Jäädytetty liha ja kala (esimerkiksi stroganiini) pohjoisessa kylmässä ovat ihmiskehon sulavampia kuin raa'at.

Mitä tulee juomiin, tärkein asia neenetsien keskuudessa (kuten monien muiden pohjoisten kansojen tavoin) on tee. Lisäksi sitä voidaan kutsua eräänlaiseksi pohjoisen vieraanvaraisuuden symboliksi. Loppujen lopuksi jokainen matkustaja voi helposti ilman kutsua päästä paikallisen metsästäjän kotiin, jossa hänelle annetaan heti vahva ja aromaattinen tee, joka on valmistettu marjoista ja yrteistä.

Ympäristöön sopusoinnussa eläminen mahdollisti pohjoisen asukkaiden paitsi kestää ankaria ilmasto-olosuhteita ja selviytyä tällä Jumalan hylätyllä maalla, mutta myös asettua Taigan ja tundran loputtomiin alueisiin. Käyttäen asiantuntevasti kaikkea, mitä luonto heille antoi, pohjoismaalaiset osoittivat esimerkillään, että henkilö voi olla paitsi "valtava kuningas", mutta myös todellinen kruunu hänen luomukselleen.