Kuinka ensimmäinen Venäjän tsaari Ivan Julma juhli ja miksi tataarit keittivät lihaa

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

Monet ihmiset muistavat upean elokuvan "Ivan Vasilyevich vaihtaa ammattiaan" ja hetken, jolloin lause "Tsaari haluaa syödä!" Lausutaan. Ja miten Ivan Kauhea todella juhli? Mitä he panivat kuninkaan pöydälle? Ei ole epäilystäkään siitä, että kuninkaalliset juhlat olivat ylellisiä ja ruokien määrä oli valtava. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että Venäjän tsaarin osalta lihaa paahtivat yksinomaan tataarikokit. Lue miksi näin tapahtui ja mitä Ivan Kauhea teki estääkseen myrkytyksen.

Kuinka lihaa keitettiin tai paistettiin Venäjällä ja kolmenlaisia toisia liharuokia

Lihaa valmistettiin Venäjällä useiden vuosisatojen ajan kahdella tavalla: se keitettiin tai paistettiin venäläisellä uunilla. Venäläisessä keittiössä ei ollut yhdistettyä lämpökäsittelyä. Yleensä liesi vaikutti erityisesti kansallisen keittiön kehitykseen. Siinä kypsennettyjä ruokia erottivat erityinen, erittäin miellyttävä maku; ei ollut kannustimia kehittää muita teknologisia menetelmiä.

Toiset ruokalajit valmistettiin useimmiten lihasta, ja ehdollisesti ne voidaan jakaa useisiin tyyppeihin: ensimmäinen on sisäelimet ja maksa, jotka yleensä leivotaan puurolla ruukuissa, toinen on keitetty naudanliha tai sianliha, keitetty suurina paloina, ja kolmas on paahdettu, haudutettu uunissa ….

Lisukkeina käytettiin tavallisia viljoja, metsäsieniä, keitettyjä vihanneksia. Kotimaiset kokit eivät edes ajatelleet keksiä muita menetelmiä lihan kypsentämiseksi. Tavallinen ruoanlaitto ja leivonta riitti.

Kuinka tataari -keittiö Ivan Kauhean aikana alkoi vaikuttaa venäjään

Tsaari Ivan IV: n aikana tapahtui kuuluisa Kazanin ja Astrahanin kaanien infuusio valtioon. Siitä hetkestä lähtien tatarien muinaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus perinteiseen venäläiseen keittiöön alkoi. Noina päivinä Moskovan aatelisto alkoi juhlia itämaisia makeisia, nyyttejä, aprikooseja ja rusinoita.

Kazanista tulleilla kokkeilla oli täysin erilaiset käsitykset lihan keittämisestä. Sitä ei keitetty, vaan paistettiin käyttämällä aromaattisia mausteita ja yrttejä. Boyars todella piti tästä ruoasta, he alkoivat tarjoilla paistettua lihaa aterioiden aikana. Ivan Kauhea rakasti syödä herkullisesti, ja juhlien aikana parhaat tataarikokit valmistivat hänelle lihaa.

Ulkomaalaiset vieraat olivat aina hämmästyneitä siitä, kuinka runsaat Venäjän tsaarin Ivanin juhlat olivat. Astiat tarjoiltiin arvokkaiden kalojen kaloista, suolatusta ja kuivatusta kalasta, herkullisesta Volga -kaviaarista, tuoksuvasta vähärasvaisesta ja lyhyestä kalakeitosta. Tämä herkullinen keitto valmistettiin sekä lisäämällä sahramikanaa (tällainen ruokalaji kutsuttiin yurma-ukhaksi) että umachia. Pöydällä oli kana -manti kanaa, kalyu (eräänlainen keitto) kurkkua, sitruunaa ja nuudeleita. Toisin sanoen tatarilaisten ja venäläisten keittiöiden ruokia muodosti eräänlainen sekoitus.

Tsaarin juhlat, joihin tataarilainen aatelisto osallistui ja suositteli kokkejaan tsaarille

Tsaarin järjestämät juhlat olivat aina upeita, yllättyneitä runsaudesta ja monipuolisuudesta. Ivan Kauhean vieressä hänen perheenjäsenillään oli oikeus ruokailla, jostain he kattoivat pöydät, joissa bojaarit ja heidän läheisensä söivät, ja ulkomaiset suurlähettiläät istuivat siellä. Vieraat ottivat paikkansa sijoituksen mukaisesti. Illan aikana palvelijat tarjoilivat jopa 500 ruokaa, ja vähintään kaksisataa palvelijaa vaadittiin tarjoamaan, muuten he eivät voineet selviytyä. Ruokailualue oli todella kuninkaallinen.

Tsaari kutsui tataarilaisen aateliston juhliin. Muuten, monista Kazanin Murzasta tuli Moskovan aristokratian edustajia juuri silloin, kun Ivan Kauhea hallitsi. Kazanin aristokraatit alkoivat muuttaa Moskovaan ottamalla mukaansa perheenjäsenet ja suuren määrän palvelijoita. Ja tietysti kokit, jotka keittivät lihaa erinomaisesti, tulivat heidän kanssaan. Ehkä joku Murzasta neuvoi Venäjän tsaaria parhaasta kokistaan, ja Ivan Kauhea, maistanut hämmästyttäviä itämaisia ruokia, määräsi tästä lähtien valmistamaan toiset ruokalajit vain tällä tavalla. Nyt voidaan vain spekuloida.

Kuinka kuningas pelkäsi myrkytystä ja mitä hän teki estääkseen sen

On toinenkin syy, miksi Venäjän tsaari piti parempana vierailevien kokkien valmistamaa lihaa: Ivan Kauhea pelkäsi suuresti, että joku aatelisto saattaisi suostutella paikallisen kokin tekemään rikoksen - laittamaan myrkkyä astiaan, joka tarjoillaan tsaarille. Onko se paranoiaa vai syyt voivat olla todellisia?

Historioitsijat huomauttavat, että tsaari Ivanilla oli verisuhde erään tataari temnikin kanssa, joka hävisi Kulikovon taistelun. Hänen äitinsä oli Elena Glinskaya, kuuluisan komentajan Mamain jälkeläinen, tsaari Vasily III: n toinen vaimo. Hän kuoli äkillisesti parhaimmillaan, kun pikku Vanya oli vain seitsemän. Moskova oli täynnä huhuja, joiden mukaan tämä kuolema ei ollut sattuma ja että tsaarina myrkytti armottomasti valtaan ryntäävät bojaarit. Kaikki nämä keskustelut saavuttivat tietysti tulevan Ivan Kauhean, ja sen seurauksena - epäluottamus kaikkiin läheisiinsä ja luottamus siihen, että he tappoivat äitinsä. Tämä tosiasia ei voinut muuta kuin vaikuttaa kuninkaan psyykeeseen.

Kun kuningas tuli hallitsijaksi, hän yritti ryhtyä kaikkiin mahdollisiin varotoimiin, erityisesti juhlien järjestämisen aikana. Ennen kuin ruoka tuli pöydälle, useiden ihmisten piti maistaa sitä. Ensinnäkin luoja -kokki itse, sitten avaimenvartija otti viestikapulan - kaikkien varotoimenpiteiden mukaisesti hänen oli vietävä astiat hovimestarille. Hän puolestaan maisti myös ruokaa ja antoi sen sitten luottamusmiehelle, joka palveli kuninkaallisen illallisen aikana. Mutta tämäkään ei päättynyt tähän. Luottamusmieheltä ruokalaji meni äärimmäisyyteen, hänen täytyi maistaa ruokaa viimeisenä, aivan kuninkaan edessä. Vasta sen jälkeen herkku asetettiin pöydälle, ja Ivan Kauhea jatkoi illallista. Joten kuningas oli vakuutettu myrkytykseltä.

Ivan Julman aikakausi Venäjän historiassa tunnetaan hyvin. Mutta kaikki eivät muista mitä tapahtui maailmassa, kun hän hallitsi Venäjällä.