5 perinteistä venäläistä ruokaa, jotka on valmistettu täysin eri tavalla kuin tänään

2024 Kirjoittaja: Richard Flannagan | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 00:04

1900 -luku on muuttanut suuresti venäläistä ruokaa. Astiat vaihtuivat, liesi vaihtoi liesiä, jatkuvasti saatavilla olevat ainesosat muuttuivat. Kansojen välisen ystävyyden nimissä ihmisiä opetettiin kokeilemaan muiden kansojen ruokia - ja monet heistä lainattiin mukautetussa muodossa. Ehkä nykyaikainen venäläinen olisi hyvin yllättynyt nähdessään, mitä hänen esi -isänsä söivät.

Kaalikeitto

Neuvostoliiton ruokalan kuningas oli borssi, ja monet tottuivat siihen niin paljon, että 21. vuosisadalla punainen keitto korvasi kansan suosituimman ruokalajin - kaalikeiton. Ja silloinkin sanoa, Stolovskiy -kaalikeittoa mielessäsi ja kaalikeittoa ei voitu kutsua - vaikka monet nyt keittävät ne taulukon reseptin mukaan.

Tällä ruoalla oli useita syitä sen suosioon muinaisina aikoina. Ensinnäkin se ei melkein tarvinnut tuoretta ruokaa, mikä oli erittäin tärkeää lyhyen lämpimän ajan ja jääkaappien puuttumisen olosuhteissa. Toiseksi koostumuksen käymistuotteiden vuoksi se auttoi vatsaa selviytymään toisen päätuotteen - raskaan ja tiheän talonpoikaleivän - kanssa. Siellä oli kolmas ja neljäs, luettelointi voi kestää kauan.

Kaalikeittoa varten oli monia reseptejä. Emäntä asetti pöydälle vuodenajasta riippuen, paasto- tai hitauspäivänä, perheen rikkaudesta riippuen jonkin verran kaalikeittoa tai muita. Yhteisiä periaatteita oli useita. Kaali -keitossa tulisi olla hapan emäs, tärkkelyspitoinen emäs, syötävät lehdet ja mausteet.

Suosituimpia happamia emäksiä olivat hapankaali tai suolaheinä, joskus muut käymistiheysvihannekset ja syötävät kasvit. Jos keitto keitettiin tuoreella kaalilla, se tehtiin happamaksi tavalla tai toisella. Sitruunat eivät kasvaneet venäläisillä maatiloilla, joten he heittivät yleensä hapanta omenaa. He voisivat valkaista kaalikeittoa hapanmaidolla tai smetanalla. Kaali -kaali -keitto, muuten, kuten borssi kaalin kanssa, ei olisi voinut ilmestyä ennen yhdeksännen kymmenennen vuosisadan - ennen sitä Välimeren rannikon kaali ei tunkeutunut slaavilaisiin.

1800 -luvulle asti jauhoja tai viljaa, esimerkiksi ohraa (tunnemme sen ohrana), käytettiin tärkkelyspohjana. Vasta 1800 -luvun jälkipuoliskolla perunat pääsivät lujasti kaalikeittoon, vaikka ne tuotiin Pietari I: n alaisuuteen. Niiden joukossa, jotka hallitus oli valtuuttanut viljelemään perunoita ja jakamaan ne talonpoikien keskuudessa, oli Sudanin prinssi Abraham Hannibal, Pietarin oppilas ja Puškinin esi -isä.

Paras kaalikeitto pidettiin naudanlihassa, mutta ei höyrysaunassa. Tuore liha oli juhla -ateria, se meni pöytään heti - oli se sitten paistettua tai keitettyä. Liha meni kaalikeittoon, kun se oli jo alkanut "saada käyntiin". Joskus vain luuytimen luut pääsivät kaalikeittoon. Tietenkin he keittivät kaalikeittoa sianlihalla, kalalla, kanalla ja täysin vähärasvaisella. Muna asetettiin yleensä vihreään kaalikeittoon, joka oli tehty nokkosesta tai suolaheinästä lihan sijaan. Ja tietysti kaikki saatavilla olevat mausteet sisällytettiin kaalikeittoon - loppujen lopuksi niitä keitettiin useita päiviä, ja mausteet auttoivat heitä selviytymään. Totta, näiden muutaman päivän aikana kaalikeitto jatkoi käymistään joka tapauksessa. Tätä pidettiin normaalina ja monet jopa pitivät siitä.

Kurnik

Jos et ota huomioon kasakoita, joilla oli oma mielipiteensä tästä piirakasta, niin kurnik Venäjällä tarjoillaan vain häitä ja joitakin uskonnollisia juhlia varten. Esimerkiksi pohjoisissa maissa, esimerkiksi Arkangelin lähellä, kurnik valmistettiin usein kalasta, ei kanasta. Ja sen nimi ei liity täyteaineeseen, vaan siihen, että piirakan päällä on reikä, jonka päällä savustetaan.

Perunat tai riisi sijoitetaan pääsääntöisesti nykyaikaiseen kanataloon. Tattari puuroa laitettiin perinteiseen kananhoitoon. Kanaan ja tattariin lisättiin niin monta eri täytettä kuin he voisivat ajatella - loppujen lopuksi niiden piti symboloida tulevan perheen rikkautta. Lisäksi kurnikot murtuivat morsiamen ja sulhasen pään päälle, ja mitä enemmän erilaisia täytteitä kaatui niiden päälle, sitä enemmän heille ennustettiin vaurautta. Kappaleita hapankaalia, munia, paistettua sipulia, sieniä voi pudota nuorten päälle … Kaikki nämä täytteet piirakan sisällä olivat ohuita taikinalevyjä.

Pannukakkuja ja juustokakkuja

Pannukakut olivat melko suosittu ruokalaji, koska ne eivät vaatineet kalliita ainesosia. Mutta niitä ei kuitenkaan paistettu joka päivä (esimerkiksi odottamattomien vieraiden hoitoon), koska pannukakkujen valmistuksen aikana, toisin kuin kaalikeitto tai puuro, emännän ei tarvinnut poistua uunista. Mutta ne pannukakut, jotka syötiin ennen 1900 -lukua, eivät välttämättä olisi miellyttäneet nykyaikaista venäläistä.

Ensinnäkin hapan ruispannukakut olivat suositumpia kuin vehnä.”Valkoisia” pannukakkuja valmistettiin pääasiassa hautajaisia ja hautajaisia varten. Joko yhteyden vuoksi muistotilaisuuteen tai siksi, että vehnä on kalliimpaa kuin ruis, mutta he eivät yksinkertaisesti syöneet vehnäpannukakkuja useimmissa Venäjän kylissä. Lisäksi pannukakkuja paistettiin usein ei öljyssä - öljyä yleensä tuotteena ei käytetty joka päivä - vaan sulatetussa rasvassa.

Pannukakut voivat olla tyhjiä tai niissä voi olla täyte, joka on kääritty niihin kypsennyksen jälkeen. Yleisin täyte oli jäännöspuuro, joka saatiin sekoitettua tilavuuden mukaan sipulien, kaalin ja muiden elintarvikkeiden jäämien kanssa. Pannukakkuja sisältävää smetanaa ei tarjoiltu arkisin, ellei sen kiireellinen säästäminen ollut tarpeen.

Päivittäisenä ruokana pannukakut ja jopa vehnä leivät 1800 -luvulla kaupungin tavernoissa. Usein talonpojat söivät heidät ja maanomistajat. Vaikka pannukakut olivat käteviä lomaruoan jäämien hävittämiseen, talonpoikaiset naiset leipoivat mieluummin piirakat, esimerkiksi vekoshnikin tai juustokakun, samaan tarkoitukseen.

Kyllä, ennen Venäjällä juustokakkuja leivottiin paitsi raejuustolla tai hillolla - kirjaimellisesti kaikki saattoi päästä sinne: kaali, omenat, nauriit, perunat, jopa nokkoset. Juustokakkuja valmistettiin joillekin lomille, esimerkiksi Ivan Kupalalle tai Jegor Veshnylle. Todennäköisesti aluksi juustokakut olivat rituaali pakanallinen ruokalaji. Juustokakut hillolla levisivät tarkalleen 1900 -luvulla.

Kissel

Nyt tätä kutsutaan pääasiassa paksuksi tärkkelyspitoiseksi juomaksi, jolla on marjojen ja hedelmien maku. Neuvostoliiton aikoihin hänelle myytiin tärkkelyksestä ja makupohjasta valmistettuja valmiita brikettejä, jotka voitiin laimentaa vain vedellä ja keittää. Mutta venäläisille talonpojille hyytelö ei ollut juoma, vaan ruokalaji, joka syötiin lusikalla.

Sana "hyytelö" suorassa suhteessa sanaan "hapan" on alun perin fermentoituja jauhoja sisältävä ruokalaji. Kaurahyytelö oli 1800 -luvun suosituin - kaura ei ainoastaan tarjoa paljon tärkkelystä, vaan on myös makeaa itsessään. Kauran lisäksi hyytelössä käytettiin viljaa, kuten ruista, vehnää ja hamppua. Happamaton hyytelö valmistettiin kauran lisäksi herneistä.

Kisseli fermentoituna makeutettiin hunajavedellä tai tuoreella maidolla, mukaan lukien rasvaton (kermalla) maito. Hernehyytelö yhdistettiin yleensä lihaliemen tai paistetun sipulin kanssa. Kisselia syötiin sekä kuumana että kylmänä - kylmänä se näytti hyytelöltä ja leikattiin veitsellä.

Kissel oli niin suosittu ruokalaji, että kun pikaruoasta tuli suosittua basaareissa, sitä tarjottiin yhdessä kalachin ja muun”pikaruoan” kanssa. He kaivoivat sen suurista tynnyreistä. Vaikka hyytelö oli suosittu jokapäiväinen ruokalaji, se keitettiin välttämättä hautajaisiin ja "vanhempien" lauantaisin. Jokaisella paikkakunnalla oli omat salaisuutensa ruoanlaittoon ja hyytelön tarjoamiseen.

Maa ei ole vain runsaasti kaali -keittoa. Mitä keitetään Venäjän eri alueilla: Posekunchiki, meriborssi ja muut perinteiset ruoat, jotka kannattaa kokeilla.